Turinys
Kai receptuose reikia pakeisti įprastus miltus, mus supa galimybės. Be to, kad populiarėja produktai be glitimo ir be kviečių, mes taip pat galime naudoti daugybę spintoje esančių ingredientų, kad greitai pakeistume miltus. Žinodami tam tikrų miltų ypatybes, galėsite numatyti būtinus ingredientų proporcijų koregavimus norimam galutiniam produktui gauti.
Kiti įprasti sandėliuko gaminiai
Jei virimo spintoje nėra miltų, o patogumas visada yra privalumas, pakeiskite šį ingredientą kitais daiktais, kurie jau yra jūsų sandėliuke. Puodeliui paprastų kvietinių miltų naudokite pusantro puodelio džiūvėsėlių arba puodelį vidutinio kukurūzų miltų. Jei namuose turite avižų, naudokite 1 1/3 puodelių. Jei turite tik 2/3 puodelio paprastų miltų, pridėkite kviečių gemalų.
Specialūs miltai
Jei ieškote miltų be glitimo arba sukurtų žmonėms, turintiems alergiją kviečiams, sureguliuokite miltų pakaitalo detales, nes tai gali sukelti sunkesnę ir sumažintą tešlą. Žinokite, kad miltai be kviečių nebūtinai turi būti be glitimo. 1/4 puodelio miltų recepte pakeiskite bulvių miltais, kuriuose nėra glitimo ar kviečių ir kurie yra tankesni miltai, todėl jums reikės tik 5/8 puodelio. Lieknuose ryžių miltuose taip pat nėra glitimo ar kviečių ir jie gali pakeisti kvietinius miltus, tačiau dažniausiai būna trupiniai ir sugeria drėgmę, todėl kiekvienam puodeliui kvietinių miltų naudokite 7/8 puodelio ryžių miltų.
Miltų mišiniai
Tik viena grynų miltų rūšis nėra vienintelė alternatyva. Galite sumaišyti skirtingus miltus arba nusipirkti paruoštų mišinių, kuriuos turėsite po ranka. Norėdami pagaminti mišinį be glitimo, pakeiskite glitimą ingredientu, atliekančiu tą pačią funkciją, ar tai būtų guaro derva, ksantano derva ar želatinizuotas krakmolas. Vienos rūšies miltų mišiniai gali pakeisti įprastus miltus po puodelio, juose yra 1/2 puodelio sojos miltų, 1/2 puodelio tapijokos miltų ir puodelio rudųjų ryžių miltų.
Konkrečioms programoms
Kadangi yra įvairių rūšių kvietiniai miltai, skirti skirtingiems receptams, kai kuriems pakaitalams reikia atsižvelgti į gaminamo patiekalo rūšį. Konditerijos gaminių miltai ir pyragams skirti miltai yra subtilesni nei įprasti kvietiniai miltai, jie yra būdingi saldumynams ir pyragams. Jei visais tikslais turite tik paprastus miltus, o jūsų recepte reikalaujama pyragų miltų, galite naudoti paprastus miltus, tačiau kiekvienam recepto pyrago miltų puodeliui reikia tik 7/8 puodelio, ir įpilkite du šaukštus miltų. kukurūzų krakmolo sriuba. Tas pats pakeitimas taikomas ir konditerijos miltams, tačiau taip pat galite sumaišyti lygias pyrago miltų ir paprastų miltų dalis, kad gautumėte konditerijos miltų pakaitalą. Raugintoms duonoms naudokite ruginius miltus, kuriuose yra glitimo ir kurie gali pakeisti iki 40% kvietinių miltų, nurodytų duonos recepte. Kad duona užaugtų, gali reikėti įdėti daugiau mielių.
