Turinys

• Identifikavimas
• Jo naudojimas pasaulio virtuvėje
• Informacija apie maistingumą
• Lukštentos sėklos
• Sezamo produktai su lukštu
• Atsargumo priemonės

Sezamas yra puikus maistinių medžiagų šaltinis, kuris teikia daug naudos sveikatai. Tai universalios sėklos, kurių sudėtyje yra beveik 50% aliejaus. Jie suteikia maistui riešutų skonį, būna intensyvesni, kai skrudinamos sėklos. Lukštentų sėklų yra daugelyje prekybos centrų, o lukštentos sėklos gali būti paverstos sviestu, taip išvengiant pykinimo.

Identifikavimas

Sezamo sėklos yra mažos ir dažniausiai baltos arba juodos. Tačiau jų, priklausomai nuo jų tipo, taip pat galima rasti rudos ir raudonos spalvos. Jie auga vazonuose, krūmuose nuo 60 cm iki 1,2 m aukščio ir juos reikia auginti rankomis. Jie gali būti vartojami sveiki, malti arba aliejuose.

Luptos sėklos dažniausiai būna baltos arba šviesiai geltonos. Integralai išlaiko rudą odą. Sezamo sėklų luobelė yra tokia plona kaip rudųjų ryžių sluoksnis.

Jo naudojimas pasaulio virtuvėje

Europos ir Šiaurės Amerikos virtuvėje lukštentos sezamo sėklos kaip garnyras dažnai dedamos į duoną, kruopas ir daržovių patiekalus. Viduriniuose rytuose jie yra sumalami ir iš jų daroma pasta, vadinama tahini, naudojama humusui (pagardintam avinžirnių padažui) arba chalvai (sezamo uogienei). Azijos virtuvėje jie dažniausiai naudojami kepant bulvytes, sušius, salotas, marinatus ir kitus patiekalus. Sezamo aliejus taip pat naudojamas maistui gaminti arba kaip garnyrą.

Informacija apie maistingumą

Sezamo sėklos yra cinko, mangano, vario, magnio, kalcio, geležies, fosforo, vitamino B1, vitamino B2, mononesočiųjų riebalų ir maistinių skaidulų šaltinis. Juose yra linų, vadinamų sezaminu ir sezamolinu. Mokslininkai tiria jų teigiamą poveikį tokioms ligoms kaip hipertenzija, reumatoidinis artritas ir didelis cholesterolio kiekis. Jie taip pat gali būti naudingi organizmo funkcijoms, tokioms kaip virškinimas ir kraujotaka.

Lukštentos sėklos

Be to, kad lukštentos sezamo sėklos siūlo daugiau kalcio, jos turi daugiau mineralų ir yra mažiau apdorotos nei lukštentos. Tačiau šis kalcio oksidas nėra lengvai absorbuojamas organizme. Lukštentos sėklos yra mažiau linkusios į puvimą. Tačiau jų rasti gali būti sunkiau, nes dauguma parduotuvių paprastai kaupia lukštentų veislių atsargas.

Sezamo produktai su lukštu

Sezamo sviestas yra panašus į tahini, tačiau jame naudojamos sėklos, kurios kartais skrudinamos. Tai yra kitos rūšies sėklų pasta, kaip ir žemės riešutų sviestas. Produktai, pagaminti iš lukštų sėklų, turi tamsesnę spalvą ir stipresnį skonį nei gaminami su lukštentomis ir maltomis sėklomis. Naminį sviestą galima pasigaminti nesupakavus sėklų ir plakant jas procesoriuje.

Atsargumo priemonės

Sezamo sėklos dažniausiai yra viena iš labiausiai paplitusių maisto alergijų. Prieš įtraukdami juos į dietą, įsitikinkite, kad nesate alergiškas. Žmonės, besilaikantys dietos, kurioje ribojamas oksalatų kiekis, neturėtų vartoti sezamo sėklų dėl didelio kalcio oksido kiekio.