Turinys
Kai galvoji apie krakmolą, turbūt pirmas dalykas, kuris tau ateina į galvą, yra maistas, ir tam yra rimtų priežasčių. Daugelyje jo svarbių augalinių maisto produktų, pavyzdžiui, kukurūzuose ir bulvėse, yra daug krakmolo. Tiesą sakant, jį augina visi žalieji augalai, nors kai kurie yra turtingesni už kitus. Kita vertus, tokie gyvūnai kaip jūs gamina glikogeną.
Funkcijos
Ir krakmolas, ir glikogenas tarnauja kaip energija. Augalas gamina krakmolą iš gliukozės, kad būtų galima naudoti vėliau. Sėklose, šaknyse ir gumbuose paprastai yra per daug papildomo krakmolo, kad būtų galima pamaitinti daigą ar augalą, kuris iš jų išaugs augimo pradžioje. Panašiai, kai jūsų maistas virškinamas, kepenys dalį valgio metu esančios gliukozės kaupia kaip glikogeną vėlesniam naudojimui. Jūsų raumenų skaidulos taip pat palaiko dalį glikogeno.
Struktūra
Ir krakmolas, ir glikogenas yra polimerai, kuriuos sudaro cukraus molekulės, vadinamos gliukoze. Kiekviena nepriklausoma molekulė turi formulę C6H12O ir tam tikru būdu sujungiant šiuos subvienetus, susidaro ilgosios grandinės, kurios generuoja glikogeną ir krakmolą. Yra dviejų rūšių krakmolas: amilozė ir amilopektinas. Iš šių dviejų glikogenas yra panašesnis į amilopektiną, nes abiejų cukraus grandinės yra labai išsišakojusios, o amilozė yra griežtai linijinė.
Kompozicija
Gliukozė gali egzistuoti keliais būdais, vadinamais izomerais. Kiekviename iš jų molekulinė formulė yra vienoda, tačiau atomų išsidėstymo būdas yra skirtingas. Krakmolas ir glikogenas susidaro iš alfa-gliukozės, izomero, kuriame hidroksi arba -OH grupė pirmame iš šešių anglių yra priešingoje anglies 6 žiedo pusėje. Kitas būdas tai pasakyti yra tai, kad anglis 6 ir alfa-gliukozės izometre hidroksigrupė yra viena kitos atžvilgiu trans.
savybes
Jūsų virškinimo sistema gali virškinti krakmolą ir glikogeną, todėl jie yra puikūs energijos šaltiniai. Abi šiuo požiūriu labai skiriasi nuo celiuliozės. Kaip ir jie, celiuliozė yra gliukozės polimeras, tačiau, skirtingai nuo krakmolo ir glikogeno, joje yra tik beta gliukozės molekulių. Todėl kiekvienas iš jų yra „nusiminęs“ savo kaimyno atžvilgiu, sukurdamas ilgą ir labai standžią grandinę. Taigi, nors jo virškinimo sistema gali skaidyti glikogeną ir krakmolą, jis negali daug nuveikti su celiulioze, kuri praeina per ją skaidulų pavidalu.
