Turinys
Daugiau nei 80 rūšių dešros yra itališkos kilmės, tačiau dauguma vadinamųjų itališkų dešrų, randamų už Italijos ribų, yra panašesnės į vokišką bratwurst. Jis patiekiamas picoje arba skaniuose spagečių, rigatonės, lazanijos ar raviolių padažuose. Pankolis suteikia klasikinį anyžių skonį, raudonųjų pipirų dribsniai padidina temperatūrą, o raudonėlis ir bazilikas - stipriu skoniu. Šis receptas reikalauja „Marsala“, balto vyno. Dešrų gamintojas Jackas Schmidlingas savo recepte naudoja raudoną vyną.
1 žingsnis
Sumaišykite 1,3 kg maltos kiaulienos su 900 g jautienos maltos mėsos arba, jei norite, naudokite tik kiaulieną. Pasirinkite mėsos gabaliukus su marmuriniais riebalais, pavyzdžiui, kiaulienos paletę ar šoninę, norėdami susmulkinti ir ieškoti jautienos pakuočių, kuriose nurodoma 85 proc.
2 žingsnis
Įpilkite 1 puodelį „Marsala“ vyno ir maišykite, kol mėsa absorbuos visą skystį.
3 žingsnis
Įpilkite 5 arbatinius šaukštelius rupiai maltų juodųjų pipirų, 5 arbatinius šaukštelius pankolio sėklų, 5 arbatinius šaukštelius salierų sėklų, 2,5 arbatinius šaukštelius džiovintų raudonėlių ir 5 arbatinius šaukštelius džiovintų bazilikų ir gerai išmaišykite. . Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kajeno pipirų dribsnių, kad skonis būtų pikantiškesnis, ir 5 arbatinius šaukštelius česnako miltelių, jei norite.
4 žingsnis
Suformuokite nedidelius 150 g mėsainius, padalydami mėsą į 15 lygių dalių. Taip pat galite pasigaminti nedidelius riešuto dydžio mėsos kukulius ir laikyti 450 g gabalėliais. Jei norite skiltelių, turėsite nusipirkti dešros ir žarnų užpildo.
5 žingsnis
Šaldykite mažus dešrelių mėsainius hermetiškame inde ir virkite per dvi dienas. Užšaldykite neapdorotas porcijas sluoksniais, atskirtus vaškuotu popieriumi, uždarytuose plastikiniuose maišeliuose.
