Turinys
Intensyvus sūrymas yra mėsos pjūvio panardinimas į druskos pagrindo tirpalą, siekiant padidinti tarpmolekulinę drėgmę ar sultingumą. Krūtinėlė yra labiausiai paplitęs mėsos gabalas, užpilamas sūrymu, nes tai yra būtinas rūkymo žingsnis ruošiant mėsos konservus. Tradiciniai mėsos marinatai susideda iš 2,8 litro vandens už kiekvieną svarą košerinės druskos.Pagal asmeninį skonį galima pridėti aromatinių ingredientų ir prieskonių, tokių kaip lauro lapai, kardamonas ir česnakai.
1 žingsnis
Išvirkite 5,6 litro vandens, lauro lapą, aštuonis sutrintus juodųjų pipirų žirnelius, dešimt kardamono ankščių, vieną žvaigždinį anyžių, dvi šakeles čiobrelių, vieną rozmariną, dvi sveikas česnakus ir 900 gramų košerinės druskos. Verdame penkias minutes, tada nukeliame nuo ugnies ir leidžiame sūrymui vien tik atvėsti iki kambario temperatūros. Dėti valandai į šaldytuvą, kad atvėstų.
2 žingsnis
Mėsą nudurkite 60 mm gylio šakute per visą jos paviršių, tarp skylių palikdami maždaug 2,5 cm atstumą. Mirkykite mėsą šaltame vandenyje 45 minutes, kad išvalytumėte. Tai padės pašalinti kraują, priemaišas ir baltymus iš mėsos produktų.
3 žingsnis
Mėsą suberkite į nereaguojantį dezinfekuotą maisto indą, kurio talpa yra apie 9,4 litro, ir užpilkite šaltu sūrymu. Į sūrymą įpilkite keturias sutrintas česnako skilteles ir panardinkite mėsą, naudodami dezinfekuotą indą, kad ji būtų panardinta.
4 žingsnis
Indo angą uždenkite plėvele ir uždarykite dangčiu. Sūrymą padėkite ant viršutinės šaldytuvo lentynos.
5 žingsnis
Palikite mėsą sūryme tris dienas už kiekvieną 900 gramų svorio, bet neviršykite dešimties dienų. Mėsą išimkite dezinfekuotomis žnyplėmis ir prieš kepdami nuplaukite, kad iš mėsos pašalintumėte sūrymą.
