Turinys
Salmonella genties bakterijos žūva tokioje temperatūroje, kurioje paprastai gaminame maistą. Be to, gaminant maistą taip pat inaktyvuojami dviejų rūšių toksinai, kuriuos gamina Salmonella.
Salmonella bakterija
Salmonelių rūšis turi daugiau nei 2500 serotipų. Manoma, kad dėl daugelio žmonių apsinuodijimo šia bakterija atvejų yra atsakingos dvi rūšys - Salmonella enteritidis ir Salmonella typhimurium.
Paveikti maisto produktai
Aštuoniasdešimt procentų apsinuodijimų, kuriuos sukelia Salmonella Enteritidis, atsiranda dėl nepakankamai termiškai apdorotų kiaušinių vartojimo. Kita vertus, Salmonella Typhimurium galima rasti mėsoje, žvėrienoje, paukštienoje, nepasterizuotuose pieno produktuose ir pastaruoju metu gaminiuose, kurių pagrindas yra žemės riešutų sviestas.
Kiaušinių virimas
Kiaušinius reikia virti tol, kol jie nebebus minkšti. Alternatyva yra pakeisti juos pasterizuotais kiaušiniais.
Mėsos gaminimas
Mėsa ir žvėriena turi būti kepama ne žemesnėje kaip 60 ° C vidaus temperatūroje. Paukščiai turi būti išvirti esant ne žemesnei kaip 70ºC vidaus temperatūrai.
Higiena
Nors gaminant maistą sunaikinamos salmonelių bakterijos, virtas ir paruoštas vartoti maistas gali užsikrėsti, jei liečiasi su užterštomis rankomis, indais ir stalviršiais. Todėl po sąlyčio su rizikingu maistu būtina laikytis higienos.
