Turinys
Baltoji šoninė ir kiaulienos pilvas yra tos pačios rūšies mėsa: abu yra kiaulienos pilvo gabalėliai, pagardinti druska. Tačiau balta šoninė nerūkoma kaip šoninė ar kumpis. Tam, kad mėsa pasisavintų druską, reikia tam tikro paruošimo laiko. Norint patiekti skanią bekoną, būtina žinoti teisingus ingredientus ir paruošimo būdą.
Ingridientai
Norėdami pagaminti apie 1 kg baltos šoninės:
300 g jūros druskos; 1 1/3 puodelio suspausto rudojo cukraus; 8 maltos kadagio uogos; 2 šaukštai juodųjų pipirų; 2 švieži lauro lapai; 1/2 šaukšto „quatre épices“; 1 kg kiaulienos pilvo su oda be kaulų.
„Quatre épices“ yra prancūziškas prieskonis. Jei nerandate, naudokite cinamoną ar bet kurį pasirinktą prieskonį arba tiesiog pašalinkite jį iš recepto. Jums taip pat reikės didelio indo kiaulei marinuoti, dubenėlio marinatui paruošti, marlės gabalėlio ir medinio šaukšto.
Receptas
Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus mėsą, mažame dubenyje. Medinio šaukšto galiuku juos sumalkite. Du trečdalius prieskonių patrinkite mėsos paviršiumi. Pabarstykite ploną sluoksnį ant pasirinkto indo pagrindo. Dar kartą paspauskite prieskonius ant visos mėsos, kad įsitikintumėte, jog ji yra padengta. Paimkite mėsą inde į šaldytuvą ir išsaugokite likusius prieskonius vėlesniam laikui.
Druska
Leiskite mėsai mirkti šaldytuve dvi dienas, tada ją išimkite ir nusausinkite visus birius skysčius. Likusią prieskonių dalį įtrinkite ant kiaulės ir padėkite atgal į šaldytuvą. Leisk jam sėdėti dar dvi dienas. Po to valykite mėsą, kad būtų druska, ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Susukite jį į kalikoną ir dar dvi savaites laikykite šaldytuve.
Baltos šoninės naudojimas
Namų šoninę galite naudoti ant pupelių ar feijoados. Patiekalui praturtinti jis suteikia druskos ir esminio skonio. Taip pat galite jį naudoti kaip „pancetta“ pakaitalą. Arba supjaustykite ir kepkite taip, kaip ir lašinius. Įdėkite jį į sumuštinį su omletu arba kiaušiniu. Jei jūsų šoninė yra per sūri, pamirkykite ją kelioms valandoms šaltame vandenyje arba kelias minutes karštame vandenyje, kad pašalintumėte šiek tiek druskos.
