Turinys
„Salami sopressata“, dar vadinama „supersata“, yra tradicinis itališkas produktas, pagamintas iš vytintos mėsos. Paprastai jis yra plokščios ir pailgos formos ir gali būti iki metrų ilgio. Jis taip pat gali būti apvalus, tačiau jo pavadinimas nurodo populiarų paprotį mėsą kietinti spaudžiant svoriu. Tai populiarus saliamis, bet nepatinka nė vienam gomuriui. Paprastai jis gaminamas rudenį, kai fermos kiaulės yra eutanazuojamos. Tai puošni versija. Originalas buvo pagamintas iš mėsos likučių po to, kai buvo parduoti visi kokybiški gabalai. Paprasčiausiame variante buvo naudojami visi mėsos gabalėliai, kuriuos turėjo alkana ir ekonomiška šeima; vadinama „varganu saliamis“. Dauguma sopressata salamis yra pagaminti tik iš kiaulienos, tačiau neretai ingredientams papildyti naudojama nedidelė jautienos dalis.
Pasigaminkite „Sopressata“ saliamio
1 žingsnis
Sumaišykite pipirus, druską, kalendras ir pankolius ir sumalkite iki smulkių miltelių. Rezervas.
2 žingsnis
Mėsą stambiai supjaustykite 3 cm dydžio kubeliais ir storu ašmeniu perleiskite per trintuvą ar kombainą. Dideliame dubenyje sumaišykite mėsą, prieskonius, česnaką ir grapą. Gerai maišykite, kol visi ingredientai bus sumaišyti. Uždenkite polietileno plėvele ir palikite šaldytuve 24 valandas, kad pradėtumėte kietėti.
3 žingsnis
Nuplaukite apvalkalą actu. Nupilkite actą ir pagardinkite žarnas pipirais ir rafinuota druska. Pašalinkite perteklių. Užpildykite juosteles pagardinta mėsa, perrišdami jas norimais intervalais. Tvirtai suspauskite mėsą, sandariai ją supakuokite ir išstumdami visus oro burbuliukus. Įdėkite juosteles į virimo tinklą, jei yra. Pasirinkite savo saliamio formą. Norėdami suploti sopressatą, pereikite prie 4 žingsnio. Norėdami gauti apvalaus saliamio, pereikite prie 5 žingsnio.
4 žingsnis
Jei norite tradicinės sopressatos, pradėkite kietėjimo procesą padėdami saliamį ant kepimo skardos ir padengdami mėsos lenta ar padėkliuku. Ant viršaus uždėkite plytą ar kitą svorį ir palikite vėsioje, erdvioje vietoje nuo vienos iki dviejų savaičių. Slėgis pašalins skysčius ir suteiks tradicinę išlygintą formą. Jei baigsite kietėjimo procesą pakabindami saliamis, pereikite prie 6 žingsnio, kitaip tęskite šį žingsnį, kad užbaigtumėte sopressatą.
Jei negalite pakabinti saliamio, nuimkite svorį ir lentą ir palikite ant kepimo skardos, kad toliau džiūtumėte. Laikyti šiltoje, vėdinamoje vietoje. Procesą tęskite du ar tris mėnesius, kiekvieną savaitę sukdami saliamį, kol jis visiškai išdžius ir taps kietas, arba kol saliamis sumažės apie 30%. Patiekite gerai supjaustytą ant sumuštinių arba kaip užkandį.
5 žingsnis
Padarykite apvalų saliamį. Negalima išlyginti, o vieną ar dvi savaites tiesiog pakabinkite šviežią, suapvalintą saliamį vėsioje, erdvioje vietoje, kad pradėtumėte išgydyti. Tada eikite į 6 veiksmą.
6 žingsnis
Užbaikite saliamį pakabindami jį šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje. Procesą tęskite du ar tris mėnesius, kol jis bus visiškai sausas ir kietas arba kol jis sumažės maždaug 30%. Patiekite smulkiai supjaustytą su duona ir sūriu.
