Turinys
Pasigaminti itališko saliamio yra nepaprastai patenkinama patirtis, nes tai daroma jūsų keliu. Tai gali atrodyti nelengva, bet šiek tiek treniruojantis lengva atlikti namuose. Itališkas saliamis nėra virtas, o darydamas tai namuose, galite kontroliuoti, kiek riebalų yra jūsų saliamyje, todėl jis gali būti sveikesnis nei pramoninis. Be to, galite naudoti norimus prieskonius ir padaryti savo versiją dar skanesnę nei bet kuri kita. Itališkas saliamis yra puikus užkandis, prie kurio vakarėlius ir jubiliejus galima pridėti prie vyno, duonos ir sūrio.
1 žingsnis
Svetainių sąraše, esančiame skiltyje „Ištekliai“, pasirinkite itališko saliami receptą, pavyzdžiui, aštrų saliamisą, puodelį, finocchiona, soppresata ar Genujos saliamis. Saliamiui gaminti naudokite česnaką, vyną, prieskonius ir pipirus. Norėdami gauti ryškesnį itališką skonį, naudokite džiovintas žoleles.
2 žingsnis
Prieš pradėdami malti mėsą, paruoškite visus prieskonius, druską, česnaką ir fermentacijos mišinį. Visus savo prieskonius, išskyrus druską ir fermentacijos mišinį, sutrinkite kavamale.
3 žingsnis
Mėsą ir riebalus sumalkite šaltame metaliniame dubenyje ir laikykite šaldytuve.
4 žingsnis
Sumaišykite mėsą, riebalus ir visus kitus ingredientus metaliniame dubenyje, naudodami elektrinį maišytuvą ar rankas. Fermentacijos mišinys ištirpinamas vandenyje ir dedamas į mėsą, kad būtų pradėtas mėsos fermentacijos procesas. Darykite mišinį, kol viskas bus vienodai sumaišyta, bet neilgai. Įdėkite mėsą į šaldytuvą.
5 žingsnis
Paruoškite saliamio odą, atsižvelgiant į naudojamą receptą. Dirbtinio kailio paruošti nereikia, tuo tarpu prieš naudojimą natūralų kailį reikia sudrėkinti.
6 žingsnis
Mėsą padėkite ant saliamio odos. Naudokite pripildymo mašiną, kaip nurodyta instrukcijoje, arba naudokite rankas, o odos galiuką palikite neužpildydami jo galiuko, proceso metu laikydami jį šlapią. Užpildykite jį visiškai, tačiau būkite atsargūs, kad jo nepripildytumėte, nes tai gali suplėšti odą. Kad saliamis nesusidarytų oro kišenių, peiliu padarykite mažas skylutes odoje, kad nesikauptų riebalai.
7 žingsnis
Pakabinkite dešrą džiūti. Leiskite orui, fermentacijos mišiniui ir bakterijų kultūrai pradėti natūralų fermentacijos procesą ir palaikykite aplinką maždaug 32 ° C temperatūroje. Palikite saliamį kaboti bent 35 dienas prieš vartojimą. Norėdami išvengti apsinuodijimo maistu, būkite atsargūs, kad pašalintumėte pelėsius ar medžiagas, kurios gali atsirasti ant saliamio išorės. Laikykite dešrą šaltą, tačiau jos laikyti šaldytuve nebūtina.
