Turinys
Molekulinės kulinarijos, mokslo ir kulinarijos derinys, sukūrė įdomią subkategoriją, vadinamą „Foodpairing“, kuri nėra susijusi su maisto deriniu su alkoholiniu gėrimu, bet su tuo, kad yra tam tikros maisto produktų savybės (be skonio), leidžiančios jas derinti su kitais skoniais. Citrinas turi būdingą rūgštinį skonį, kurio molekulinės poros yra geras derinys tam tikroms žolėms, jūros gėrybėms ir saldus.
Vaistažolės ir prieskoniai
Žolelių ir prieskonių skoniai, sujungti su citrina, apima koriandą ir imbierą - pirmąjį petražolių šeimos narį ir šiek tiek aštrų skonį, kuris puikiai dera su citrinos rūgštingumu; antra, labai aštrus šaknis, dažniausiai naudojamas alaus ir tonizuojančio vandens gamybai, ir kuris, be to, turi tam tikrą degtuką, kurį galima susieti su citrinos rūgštingumu, kad padažų.
Daržovės
Geras citrinų kompanionas yra čili ir žiediniai kopūstai - pirmasis yra daugelyje veislių ir spalvų, pasižymi dideliu vandens ir cukraus kiekiu, taip pat lengvu skoniu, kuris yra naudingas citrinos rūgštingumui; antroji, pavyzdžiui, brokoliai ir Briuselio kopūstai, yra kopūstų šeimos giminaičiai, nes tai labai minkšta daržovė, dažnai vartojama žaliavoje, garuose arba tyrėje, todėl citrinos blizgesys išryškėja skonis.
Pieno produktai
Citrina ir sūris yra geras derinys tol, kol sūris yra lygus ir leidžia vaisių rūgštingumui išsiskirti, nepažeidžiant jo visiškai. Geras sūrių, kuriuos valgyti su citrina, pavyzdžiai yra muzela ir gruyere. Muzzarella sūris yra pagamintas iš pieno (paprastai iš buivolų) ir pasižymi geresniu skoniu nei švieži (skirtingai nuo daugelio brandintų). Gruyere yra pusiau minkšta, panaši į Šveicarijos sūrį, tačiau su mažesniu lydymosi tašku ir sūrio padaže gali būti sujungta su citrina, kad ją pridėtų prie vištienos patiekalų.
Saldainiai
Citrinos yra įprastas tešlos patiekalų ingredientas, o dažniausiai naudojamas citrinų pyragas, citrinų bandelės su aguonomis ir pyragas su meringe. Tačiau jis taip pat derinamas su įvairiomis karčiųjų šokolado formomis, kurios yra pagamintos iš kakavos, cukraus ir riebalų be pieno sausųjų medžiagų ir turi daug daugiau naudos nei įprastas šokoladas, nes antioksidantų kiekis yra didesnis aukštas. Citrina yra geras papildas, nes citrina pagerina normalų skonį.
