Turinys
Prieš šimtmetį, kai žmonės dar įprato manyti, kad reikia naudoti visas gyvūno dalis, vaikai ir speciali mėsa buvo labai populiarūs. Šie įpročiai buvo atmesti 20 amžiuje, tačiau plečiantis tarpkultūriniams kulinarijos akiratims vėl kilo susidomėjimas tokiomis dalimis kaip gyvūnų inkstai, viduriai ir liežuvis. Šaltas liežuvis buvo svarbus ingredientas ruošiant sumuštinius ir šaltuosius bufetus, lengvai paruošiamas namuose.
1 žingsnis
Nuplaukite liežuvį šaltame tekančiame vandenyje ir padėkite jį į keptuvę. Tada įpilkite tiek šalto vandens, kad mėsa ir druska vidutiniškai pasidengtų. Jei šį ingredientą naudojate pagal konkretų receptą, kepimo vandenį pagardinkite taip, kaip siūloma.
2 žingsnis
Uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir leiskite vandeniui įkaisti, kol jis užvirs. Virkite liežuvį iki minkštumo, kuris, atsižvelgiant į dydį, užtruks apie tris ar keturias valandas.
3 žingsnis
Ištraukite liežuvį iš keptuvės žnyplėmis ar kepsnine šakute ir leiskite jam atvėsti, kol su ja bus patogu naudotis. Aštraus peilio galiuku pažymėkite liežuvio odą, padalydami ją į dvi ar daugiau dalių.
4 žingsnis
Uždėkite liežuvį ant pjaustymo lentos ir paslinkite peilio galą po oda ant liežuvio galiuko, kol jis atlaisvins pakankamai didelę dalį, kad galėtumėte suimti ranka. Tvirtai laikykite odą tarp nykščio ir rodomojo piršto; jei reikia, geriau prilipkite švaria šluoste. Tada patraukite odą atgal, nuimdami ją nuo liežuvio. Jis turėtų lengvai atsikratyti tik taikant vidutinę jėgą.
5 žingsnis
Pakartokite procedūrą, kad pašalintumėte likusią odą. Tada pasukite liežuvį taip, kad pamatytumėte storiausią dalį prie pagrindo. Šioje srityje bus keli kremzlės gabalai, kurie bus labai matomi. Nuimkite šias dalis taip pat naudodamiesi peiliu. Atlikę šiuos veiksmus, liežuvis bus paruoštas naudoti arba supakuotas ir laikomas šaldytuve.
