Turinys
Geležis yra būtina žmogaus organizmui, kad jis galėtų atlikti gyvybines funkcijas kasdien. Tam, kad žmogus pasigamintų tiek hemoglobino, kad deguonis patektų į visus audinius, norint išvengti mažakraujystės, reikia suvartoti nedidelę dienos medžiagos dalį. Kai kurios maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminas C, kartu su geležimi gali pagerinti jo absorbciją. Suprasti, kaip veikia šis procesas.
Geležies rūšys
Iš esmės yra dvi geležies rūšys: hemas ir nehemas. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra jų biologinis prieinamumas. Hemo geležis turi didelį absorbcijos potencialą, kuris svyruoja nuo 15% iki 35%. Šios vertės neturi įtakos kiti valgomi maisto produktai. Šios rūšies geležies yra gyvūniniuose produktuose, tokiuose kaip kepenys ir žuvis. Kita vertus, ne hemo geležies absorbcijos potencialas yra nuo 2% iki 20% ir labai priklauso nuo kitų maistinių medžiagų suvartojimo. Jo yra daržovėse, kruopose, ankštinėse daržovėse ir šaknyse.
Vitamino C
Vitaminas C, taip pat žinomas kaip askorbo rūgštis, yra labiausiai vartojamas žmonių. Jo yra vaisiuose, tokiuose kaip acerola, apelsinas ir arbūzas, taip pat daržovėse, pavyzdžiui, kopūstuose, salotose ir žirniuose. Tarp nesuskaičiuojamų privalumų galime išskirti vaidmenį, kurį jis atlieka organizmo imunitete, kovoje su radikalais, kurie sukelia oksidaciją, ir kontroliuojant kraujospūdį. Be to, absorbuojant ir palaikant kitas gyvybiškai svarbias maistines medžiagas, įskaitant geležį.
Biologinis prieinamumas
Biologinis prieinamumas yra veiksnys, rodantis, kiek maistinių medžiagų naudoja organizmas. Vitaminų ir mineralų derinys paprastai padidina arba sumažina organizmo absorbcijos pajėgumą. Tarptautinis vitamino C ir mitybos tyrimų žurnalas (laisvu vertimu) paskelbė kelis tyrimus, kurie įrodo, kad ne hemo geležies biologinis prieinamumas stebėtinai padidėja kartu su vitaminu C.
Absorbcijos procesas
Ne hemo geležies naudojimas yra tiesiogiai proporcingas vitamino C. suvartojimui. Kartu šios dvi maistinės medžiagos sudaro molekulę, kuri laisvai keliauja link žarnyno ir dvylikapirštės žarnos. Vitaminas C padidina nehemo geležies stabilumą, todėl jis labiau tirpsta. Tokiu būdu žarnos gleivinės gali lengviau ją pasisavinti.
Priežiūra
Yra maisto produktų, dėl kurių ne hemo geležis gali būti sunkiau pasisavinama. Pavyzdys yra produktai, kuriuose yra kofeino, pavyzdžiui, gaivieji gėrimai, arbata ir kava. Be to, nesubalansuotas geležies vartojimas gali sukelti mėšlungį, pykinimą, vidurių užkietėjimą ar net geležies perdozavimą. Dėl sveikos ir subalansuotos mitybos kreipkitės į dietologą.
