Turinys
Antis mėsa yra tamsi ir labai skanus, nes jos virimo metu yra daug riebalų. Jei mėsa yra tinkamai paruošta, mėsa yra minkšta, nesukeliant per daug riebalų. Paprastai ji parduodama šviežia arba užšaldyta naminių paukščių rinkose arba dideliuose prekybos centruose. Antis gali atrodyti kaip aukštas gastronominis patiekalas, tačiau jį galima lengvai paruošti namuose. Jame taip pat yra įvairių skonių.
Visa antis
Vienas iš paprasčiausių būdų, kaip paruošti visą ančių, yra kepti ant didelės šilumos. Skrudinimas sukuria minkštą kūną su traškia oda. Jei naudojate šaldytą ančių, prieš ruošdami mėsą, leiskite mėsai atitirpinti. Įkaitinkite orkaitę iki 260ºC, antį įdėkite į kepimo indą ir pagardinkite druska ir pipirais. Ankštą kaitinkite apie 40 minučių, tada nuleiskite šilumą iki 200 ° C ir virkite dar 30 minučių arba kol jūsų sultinys yra skaidrus, kaip ir virti vištiena.
Anties krūtinėlė
Anties krūtys yra mažos ir gali greitai degti ant krosnies. Padėkite krūtinę tarp dviejų popieriaus plėvelės ar sviesto. Pjaukite su plaktuku, kad juos išlygintumėte, kol jie bus 1 cm storio, o tada krūtinėlės sutepkite druska ir pipirais. Šildykite didelį keptuvę su vidutiniu ir didele šiluma ir ištirpinkite 1 šaukštą sviesto arba alyvuogių aliejaus. Antis išeina daug riebalų, todėl nenaudokite per daug sviesto arba mėsa bus riebesnė. Kepkite krūtis maždaug penkias minutes kiekvienoje pusėje arba tol, kol oda tampa auksinė ir jūsų sultinys išsiskiria.
Ančių kojos
Ankštinės kojos gali išdžiūti, jei jie virti, todėl saugiau sumažinti temperatūrą, kai ji virinama. Jūsų riebalai padės išlaikyti drėgmę mėsoje. Norint užtikrinti, kad kojos būtų minkštos, jas reikia pjauti, nes tai vienas iš kepimo būdų, kuriais virėjas naudoja, kad užtikrintų, jog riebalai lieka skystoje būsenoje. Kadangi antis turi daug riebalų, nieko nereikia pridėti. Padidinkite didelę keptuvę per vidutinę ugnį, pabarstykite pėdas su druska ir pipirais ir pridėkite odos pusę žemyn keptuvėje. Uždėkite dangtį ant keptuvės ir virkite maždaug penkias minutes arba kol oda šiek tiek aukso. Sumažinkite šilumą ir virkite maždaug pusantros valandos, paversdami jas kas 10 minučių. Kojos turi būti labai minkštos ir traškios.
Antis su apelsinų padažu
Antis gali būti valgomas be padažo, bet taip pat gerai apelsinas. Antis su apelsinų padažu yra klasikinis prancūziškas patiekalas, vadinamas Duck à l'Orange. Šilumos 3/4 puodelio apelsinų sultys, 3/4 puodelio vištienos sultinys ir 1 puodelis apelsinų želė puode iki virimo, vidutiniškai kaitinkite apie 15 minučių. Supilkite padažą ant virtų ančių krūtinėlės.
Kepta antis su ryžiais
Ančių kepsniai yra naudingi greito maisto ruošimui ir gali būti naudojami vietoj vištienos salotose arba sumuštiniuose. Greitai užkandžiai su azijietišku pasukimu, pasigaminkite pjaustytų daržovių (pvz., Morkų, pipirų ir kopūstų) pasirinkimą 2 šaukštuose aliejaus per didelę šilumą. Įdėkite 1 puodelio virti ryžiai (ryžių likučiai veikia gerai), 1 puodelis virti likę ančių (susmulkinti arba kapoti) ir 3 šaukštai sojos padažas, slyvų padažas arba hoisin padažas. Maišykite mišinį ir virkite penkias minutes arba kol pašildoma ryžiai ir mėsa.
