Turinys
Nepamirškite valgyti skanių makaronų patiekalų vien todėl, kad iš dietos turite pašalinti kviečius. Makaronus galima gaminti nenaudojant pavojingų grūdų žmonėms, sergantiems celiakija, virškinimo disfunkcija, neleidžiančia virškinti baltymų tam tikruose grūduose, įskaitant visų rūšių kviečius, rugius, miežius ir kvietrugius (kviečių / rugių hibridas), pagal Celiakijos fondo duomenis. Norėdami gauti daugiau informacijos, žr. Toliau pateiktą 1 nuorodą.
Ingredientų pirkimas
Prekybos centre raskite keletą makaronų be glitimo ingredientų.Kai kurių ingredientų, tokių kaip ksantano derva ir bulvių krakmolas, galima rasti sveiko maisto parduotuvėje.
Be čia paminėtų, yra ir kitų miltų, kuriuos galima naudoti makaronuose. Tapijokos miltus pakeiskite kokosų miltais, kad turėtumėte daugiau skaidulų. Taip pat galima naudoti rafinuotus kukurūzų arba rudųjų ryžių miltus. Skirtingi miltų tipai bus spalvingi, kitokios tekstūros makaronai.
Pagrindinis makaronų be glitimo receptas
Dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio tapijokos miltų, 1/2 puodelio kukurūzų krakmolo, 3 1/2 šaukštus ksantano dervos ir 3 šaukštus bulvių krakmolo. Kitame inde suplakite tris kiaušinius ir 1 1/2 šaukšto augalinio aliejaus. Į miltų mišinį įpilkite kiaušinių ir aliejaus ir maišykite, kol gausis vienalytė masė.
Tešla turi būti tvirta, kaip ir tešla. Maišykite, kol susidarys rutulys, tada padėkite tešlą ant paviršiaus, apibarstyto bulvių krakmolu. Minkykite tris ar keturias minutes, tada uždenkite tešlą ir valandą palikite šaldytuve. Jei jis yra labai trapus ir lengvai plyšta, jį reikia labiau nudurti.
Kaip atidaryti ir formuoti tešlą
Padalinkite tešlą į keturias dalis, jei norite ją atidaryti rankomis. Tešlą kočiokite kuo ploniau, naudodami bulvių krakmolą, kad ji neliptų. Iš bulvių krakmolo gaunami balti makaronai, o iš kitų miltų, pavyzdžiui, ryžių, gaunami pilkšvi makaronai. Pakelta tešla turi būti beveik permatoma, jei ji atidaroma pakankamai plona.
Jei tešlai atidaryti naudojate makaronų gamintoją, vadovaukitės instrukcijomis. Kad išvengtumėte ašarų, gali tekti leisti tešlai pailsėti tarp ritinėlių.
Makaronų be glitimo lakštus supjaustykite ilgomis juostelėmis, kad gautumėte fettuciną, ir pagaminkite ilgas, trumpas makaronų juosteles. Pagaminkite lazanijos tešlą supjaustydami maždaug 5–15 cm stačiakampius.
