Turinys
Viskis paprastai apibrėžiamas kaip alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant susmulkintus grūdus, daugiausia iš miežių, kukurūzų, rugių ir kviečių. Nors ir nelegalus JAV, viskio distiliavimas namuose yra hobis, kuris ten pamažu populiarėja. Distiliavimo procesas padidina alkoholio kiekį mišinyje. Jį sudaro skysčio kaitinimas iki išgaravimo ir jo kondensavimas atgal į skystą būseną, leidžiantis padidinti fermentacijos metu susidarančio alkoholio koncentraciją.
Gaukite ramybę
Kelios įmonės gamina distiliatorius, tinkamus naudoti buityje, tačiau jei norite, galite pasigaminti patys. Stiliai dažnai naudojami viskiui ar brendžiui gaminti. Būtent juose distiliatai įgauna jiems būdingą skonį. Refliukso arba frakcionavimo distiliatoriai naudojami neutraliam alkoholiui gaminti, kuris naudojamas po distiliavimo proceso. Įsitikinkite, kad distiliuotojas pagamintas iš vario arba nerūdijančio metalo. Naudojant aliuminio arba alavo distiliavimo įtaisus, susidaro alkoholis, galintis sukelti aklumą ir kitas ligas.
Surinkite ingredientus
Norint gaminti tradicinį viskį, pagrindinis jūsų ingredientas bus kviečių grūdai arba rugiai. Skirtingi grūdai gamina skirtingų rūšių alkoholį: iš melasos ar cukranendrių galima gaminti romą; cukranendrių sultys naudojamos cachaça gamybai; kukurūzai yra „mėnulio spindesio“ pagrindas; savo ruožtu iš raugintų miežių ar ryžių gaminamas alus; vynuogės gamina vyną; obuolių sultys yra sidro žaliava; ryžiai gali būti naudojami sakės gamybai; o rugiai ar bulvės yra degtinės pagrindas. Pagrindiniam ruginiam viskiui reikės 3,2 kg rugių, 1 kg miežių, 500 g salyklo, 3 g mielių ir 1 g amonio fluorido.
Fermentacijos procesas
Į šešis litrus vandens, pašildyto iki 20 ° C, maišant mišinį, įpilkite salyklo ir grūdų. Maišykite toliau, kas dvi minutes pakeldami temperatūrą penkiais laipsniais. Darykite tai tol, kol mišinys pasieks 70 ° C. Toje temperatūroje nuolat maišykite dvi ar tris valandas. Tai pavers krakmolą į fermentuojamą saldų skystį ir dekstriną. Filtruokite skystį ir supilkite jį į fermentacijos talpyklą. Mišiniui atvėsus iki 20–26 ° C temperatūros, įpilkite 3 g mielių, kad grūdai fermentuotųsi, ir 1 g amonio fluorido, kad būtų išvengta tolesnio fermentacijos ir užteršimo. Maišykite dar vieną minutę, kad gautumėte homogeniškesnį mišinį. Uždarykite cisterną oro užraktu ir leiskite jai fermentuotis penkias ar septynias dienas.
Distiliuoti alkoholį
Supilkite fermentuotą skystį į distiliatorių, filtruodami jį audiniu, kad pašalintumėte visas kietąsias daleles. Tada distiliatorius atskirs alkoholį nuo vandens. Nėra tinkamo laiko distiliuoti alkoholį. Kai kurie žmonės distiliuoja dešimt valandų, o kiti procesą tęsia šimtą dienų. Bendra taisyklė - kuo ilgesnis distiliavimo procesas, tuo stipresnis alkoholis. Baigę distiliuoti, išmeskite pirmuosius 100–200 ml distiliato, kad pašalintumėte visas pavojingas atliekas, įskaitant metanolį. Praskieskite tiek, kiek reikia, kad gautumėte tinkamą geriamąjį tirpalą, paprastai nuo 20 iki 40%. Laikykite viskį sandariuose stiklainiuose, kad jis pasentų, o kai ateis laikas, mėgaukitės savo naminiu gėrimu.
