Turinys

• Natrio bikarbonatas
• Mielių milteliai
• Kiaušiniai

Tortas gali turėti daug skonių ir formų, tačiau visi receptai turi tokias pačias pagrindines sudedamąsias dalis: bazę, pvz., Kviečių miltus; saldiklis; rišiklis, pvz., kiaušiniai; riebalai, pavyzdžiui, sviestas; skystis; ir fermentacijos agentas, pavyzdžiui, kepimo milteliai arba mielės.

Po saldaus įdaru, pyragai yra užpildyti nuostabiomis cheminėmis reakcijomis! („Creatas Images / Creatas / Getty Images“)

Natrio bikarbonatas

Natrio bikarbonatas taip pat žinomas kaip natrio vandenilio karbonatas, o jo cheminė formulė yra 2NaHCO3. Tai fermentacinis agentas, dėl kurio tortas auga, gaminant anglies dioksido burbulus arba CO2, be šalutinių produktų vandens (H2O) ir natrio karbonato (Na2CO3). Reakcija vyksta pagal šią formulę: 2NaHCO3 = Na2C03 + H20 + CO 2. Tačiau, kadangi natrio karbonatas turi aukštą pH, tortas atrodys kartus, jei jis nebūtų subalansuotas su rūgštimi.

Ingredientai cupcakes (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Mielių milteliai

Kepimo milteliai yra natrio bikarbonatas (NaHCO3), kuris jau buvo neutralizuotas pridedant (H +) rūgšties. Ši medžiaga gamina anglies dioksidą, vandenį (H2O) ir natrio druską (Na +) pagal šią lygtį: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Mielės gamina daugiau CO2 nei natrio bikarbonatas, o tai reiškia daugiau burbuliukų tešlos tešlos ir minkštesnio galutinio produkto.

Moteris vartoja ingredientą iš sandėlio (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Kiaušiniai

Kiaušinių trynys yra emulsiklis, kuris padeda maišyti tešlos alyvų pagrindu ir vandenyje esančius ingredientus. Kai kiaušiniai virinami, baltymų molekulių ryšiai suskaidomi ir dėl karščio atsiranda naujų ryšių su kitomis netoliese esančiomis baltymų molekulėmis. Kai kiaušinis yra visiškai virti, jis padeda formuoti baltymų tinklą, kuris suteikia tortų struktūrą.

Kiaušinių tryniai (Martin Poole / Skaitmeninė vizija / „Getty Images“)