Turinys
Pyragas gali turėti daug skonių ir formų, tačiau visi receptai turi tuos pačius pagrindinius ingredientus: pagrindą, pavyzdžiui, kvietinius miltus; saldiklis; rišiklio, pavyzdžiui, kiaušinių; riebalai, pavyzdžiui, sviestas; skystis; ir fermentacijos agentas, toks kaip kepimo milteliai ar mielės.
Natrio bikarbonatas
Natrio bikarbonatas taip pat žinomas kaip natrio vandenilio karbonatas, o jo cheminė formulė yra 2NaHCO3. Tai yra fermentacijos agentas, priverčiantis pyragą augti, be šalutinių produktų vandens (H2O) ir natrio karbonato (Na2CO3), gaminant anglies dioksido arba CO2 burbuliukus. Reakcija vyksta pagal šią formulę: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Tačiau kadangi natrio karbonato pH yra aukštas, pyragas būtų kartus, jei jis nebūtų subalansuotas rūgštimi.
Kepimo milteliai
Kepimo milteliai yra natrio bikarbonatas (NaHCO3), kuris jau buvo neutralizuotas pridedant rūgšties (H +). Ši medžiaga gamina anglies dioksidą, vandenį (H2O) ir natrį (Na +) pagal šią lygtį: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Mielės gamina daugiau CO2 nei soda, o tai reiškia, kad pyrago tešloje yra daugiau burbuliukų ir minkštesnis galutinis produktas.
kiaušiniai
Kiaušinio trynys yra emulsiklis, padedantis maišyti tešloje esančius aliejaus ir vandens pagrindo ingredientus. Išvirus kiaušiniams baltymų molekulių ryšiai nutrūksta ir dėl karščio sukuria naujus ryšius su kitomis baltymų molekulėmis netoliese. Kai kiaušinis yra visiškai iškeptas, jis padeda formuoti baltymų tinklą, kuris suteikia pyrago struktūrą.
