Turinys
Mums visiems buvo liepta valgyti morkas, kad geriau matytume, arba kopūstus, kad būtų sveikas kraujas, bet iš kur žinoti, kad tam tikri maisto produktai yra tokie svarbūs mūsų sveikatai? Atsakymas slypi mitybos chemijoje. Žmogaus organizmas yra nepriklausomų sistemų kompleksas, kiekvienas veikiantis iš maisto tiekiamų medžiagų. Mūsų sveikata priklauso ne tik nuo maisto pasirinkimo, bet ir nuo to, ar suteiksime tinkamą degalą cheminėms reakcijoms, kurios vysto ir palaiko mūsų kūną.
Identifikavimas
Dieta yra tai, ką mes valgome, o mitybos mokslas tiria, kaip ją naudoja mūsų kūnas. Maistas teikia tiesioginę maistą (kaip ir audinius formuojančių baltymų atveju) arba netiesioginį (kaip tam tikri fermentai, kurie sukelia medžiagų apykaitos procesus), ir visa tai virškinimo procese veikia chemiškai. Nustatę naudingas organizmo medžiagas - ir reikalingą kiekį - žmonės gali pasijusti geriau ir gyventi ilgiau. Mitybos specialistai įvertina kūno chemiją, kad nustatytų šias maistines medžiagas, taip pat tas, kurios gali pakenkti organizmui ar trukdyti efektyviai veikti kitus.
Istorija
Mitybos mokslas kilo iš graikų, kurie suprato, kad tam tikruose maisto produktuose yra organizmui naudingų elementų, nes sveiki žmonės paprastai valgo tas pačias maisto grupes. Mokslinis mitybos tyrimas prasidėjo nuo prancūzų chemiko Lavoisier, kuris sukūrė metabolizmo koncepciją - cheminį procesą, suteikiantį energiją, kuri palaiko kūno funkcionavimą. XIX amžiuje chemikai tyrė mineralų ir riebalų sudėtį bei funkciją maiste ir stabilizavo mitybos mokslą. 20-ojo amžiaus pradžioje tokie Amerikos universiteto studentai kaip Johnsas Hopkinsas padėjo plėtoti šį mokslą ne tik atliekant cheminius tyrimus. To paties amžiaus viduryje dauguma vitaminų jau buvo nustatyti, o vyriausybinės organizacijos jau turėjo pakankamai informacijos, kad atskleistų minimalius reikalavimus, reikalingus specifinėms maistinėms medžiagoms. Šiandien šis mokslas ir toliau gerina maistinių medžiagų, ypač mikroelementų - junginių, kurie atrodo naudingi, tačiau kurių minimalus būtinas kiekis dar nėra nustatytas, ir junginių, kurie daro įtaką smegenų chemijai, vaidmenį. Maisto inžinerija ir nanotechnologijos yra kuriamos siekiant pagerinti pasėlių maistinę vertę ir padėti žemės ūkiui.
Okupacija
Visuose maisto produktuose yra medžiagų, kurios sudaro mums žinomus vitaminus, angliavandenius, riebalus ir baltymus. Tokie elementai kaip chromas, varis, jodas, geležis, manganas ir cinkas vadinami mikroelementais, ir jie teikia žaliavą kraujui, kaulams ir nervams gaminti arba sukelia hormonų, antikūnų ar cheminių medžiagų gamybą imuninėje sistemoje. Angliavandeniai ir riebalai yra žaliava energijos gamybai, izoliuojantys sluoksnius aplink gyvybiškai svarbius organus ir minkštinant odą.
Svarstymai
Chemikai ir mitybos specialistai nustatė, kad vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų vertę lemia ne tik juose esančios medžiagos, o maisto grupėse esančių cheminių maistinių medžiagų deriniai ir formos. Tinkamai subalansuota mityba visada yra geresnė nei cheminių vitaminų papildų vartojimas. Tęsiant maisto chemijos tyrimus, nustatomos naujos maistinės medžiagos (ir naujos funkcijos vyresnio amžiaus žmonėms) ir paskelbiamos naujos gairės. Periodines apžvalgas skelbia JAV žemės ūkio departamentas.
Klaidinga nuomonė
Galų gale suvartosite daug geros medžiagos. Per daug kalcio be vitamino D, reikalingo jį metabolizuoti į kaulus, nenaudinga. Tam tikri junginiai gali sukelti problemų, jei jie vartojami didelėmis dozėmis, arba sąveikauja neigiamai. Didelėmis dozėmis vitaminai A, B, B12, C, D ir E gali turėti neigiamą poveikį. Prieš perdozuodami bet kokius papildus, įsitikinkite, kad žinote chemines pasekmes.
