Parmezano sūris yra vienas iš paprasčiausių sūrių, tačiau nepamirškite, kad sūrio formos formavimasis reikalauja mažiausiai penkių mėnesių. Jei norite palaukti, surinkite ingredientus ir imkitės darbo.

Pieną pašildykite maždaug iki 38 laipsnių ir įpilkite termofilinės bakterijų kultūros. Leisk jam subręsti valandą.

Tabletę ištirpinkite 4 šaukštuose šalto vandens ir supilkite į pieną. Maišykite apie penkias minutes lengvai plakdami.

Pieno tirpalą rezervuokite maždaug 90 minučių ir per tą laiką turėtų susidaryti šliužo fermentas. Supjaustykite šį fermentą į keturis kubelius ir leiskite jiems sėdėti maždaug 10 minučių.

Pakelkite pieno temperatūrą iki 51 laipsnio. Varškėčius vis maišykite, kad jie nesuliptų. Varškę laikykite šioje temperatūroje, kol ji bus maža ir tvirta (tai užtruks maždaug 30 minučių).

Nupilkite serumą marle dengtu sietu ir uždėkite varškę ant padengto audinio iš formos. Pusę valandos spauskite sūrį su 4,5 kg. Išimkite ir pasukite sūrį. Pusvalandį jį paspauskite 11 kg. Apverskite sūrį ir vėl spauskite 12 valandų.

Išimkite sūrį iš preso ir leiskite jam 30 valandų plūduriuoti šaltame sūrymo tirpale (1 1/2 puodelio druskos 1,1 litre vandens). Išimkite sūrį ir išdžiovinkite.

Įdėkite sūrį į šaldytuvą mažiausiai penkiems mėnesiams. Pirmas kelias savaites pasukite sūrį kitomis dienomis, o po to kartą per savaitę. Po dviejų dienų uždėkite ant sūrio apvirtusį puodą. Patikrinkite, ar sūryje nėra pelėsių. Jei atsiranda pelėsių, paprasčiausiai pašalinkite pelėsių plotą.

Sutarkuokite sūrį, kai būsite pasiruošę jį naudoti. Galite naudoti bet kuriuo metu po penkių mėnesių, tačiau kuo ilgiau jis laikomas, tuo stipresnis bus skonis.