Turinys
Greičiausias bandymas išbandyti, kokios duonos formos yra veiksmingas ir nebrangus mokslo mugės ar klasės demonstravimo projektas. Yra keletas veiksnių, kurie lemia, kurios duonos rūšys greičiau formuojasi, pavyzdžiui, rūgštumas, drėgna ar sausa, temperatūra ir ar joje yra konservantų.
Duonos rūgštingumas
Duonos rūgštingumas ar pH gali padėti nustatyti, kaip greitai ji supels. PH 7 yra neutralus; pH lygis, mažesnis nei 7, laikomas rūgštiniu, o pH viršija 7. Įvairių rūšių duonos yra nuo 6,5 iki 7,5 pagal pH skalę, kuri yra beveik neutrali ir sukelia pelėsių atsiradimą. Didesnis rūgštingumas sulėtina duonos ir kitų kepinių pelėsių procesą. Fermentuotose duonose yra daug rūgštingumo, todėl jos pelytų lėčiau nei balta arba kvietinė duona.
Duonos drėgmės lygis
Duonos drėgmės lygis labai veikia formavimo greitį. Šlapia duona formuojasi greičiau nei sausa duona, nes pelėsis auga drėgnoje aplinkoje. Jei kada nors atlikote eksperimentą ir išbandėte sausos duonos riekelę ir drėgnos duonos gabalėlį iš tos pačios duonos, drėgnas griežinėlis pelėsius užaugino daug greičiau nei sausas.
Duonos temperatūra
Duonos temperatūra taip pat turi įtakos tai, kaip greitai ji supels. Pelėsis geriausiai auga tamsioje, šiltoje aplinkoje. Jei atlikote eksperimentą, kad išsiaiškintumėte, kuri duonos rūšis formuojasi greičiau, ir įdėkite gabalėlį į šaldytuvą, o vieną - į spintelę, spintelėje esanti skiltelė greičiau supiltų, nes yra šiltesnėje ir tamsesnėje aplinkoje.
Konservantai duonoje
Konservantai yra dar vienas veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti. Kelios duonos rūšys turi konservantų, kad būtų patvaresnis, tačiau kai kuriose natūralesnėse rūšyse konservantai nenaudojami. Konservantai paprastai padidina duonos rūgštingumą, kad ji mažiau formuotųsi. Druska taip pat gali būti naudojama kaip konservantas, o jei druskos dedama į duonos riekelę, pelėsis augs lėčiau. Sprendžiant tik iš konservantų, duonos riekė su konservantais pelyja lėčiau nei riekelė be konservantų.
