Turinys
Nesvarbu, ar mažame bistro ar dideliame restorane, ligoninėje, slaugos namuose, kepykloje, banketų salėje ar kavinėje, virėjai ar virėjai, atsakingas už visą paruoštą maistą. Didžiojoje kurorto vietoje, virėjas gali būti atsakingas už kelių virtuvių valdymą. Ji turėtų užtikrinti, kad virtuvė veiktų efektyviai ir efektyviai.
Švara
Restorano ar maitinimo įstaigos virėja ar virėjas yra atsakingas už aukščiausius virtuvės švaros standartus. Saugus maisto tvarkymas yra labai svarbus norint išlaikyti visuomenės sveikatą. Virėjas nustato saugojimo vietas, perdirbimo metodus ir maisto paruošimą. Visos virtuvės operacijos ir procedūros turi atitikti visuomenės sveikatos kodeksą.
Meniu planavimas ir maisto paruošimas
Virėjas yra atsakingas už meniu planavimą. Kai kuriose įstaigose meniu punktai yra fiksuoti, o kiekvieną dieną patiekiami tie patys maisto variantai. Dienos patiekalas ar sriuba gali būti vienintelis pokytis. Jau kitose vietose kasdien keičiasi dauguma jų pagrindinių patiekalų. Šefas yra atsakingas už daiktų, kurie suteikia įvairovę ir prašome savo klientų gomurį, pasirinkimą. Jis yra aukščiausias specialistas, apmokytas virtuvėje ir atsakingas už visą maisto paruošimą. Funkcijos gali būti perduotos sous šefui (virėjo pavaduotojui), desertų virėjai ar gėrimų valdytojui, tačiau maistas atspindi virėjo talentus. Jis prižiūri visus maisto produktus virtuvėje.
Prašymas
Pagrindinis virėjas yra atsakingas už visų maisto ir virtuvės reikmenų užsakymą ir tiekimą. Jis gali aplankyti gamybos įmones arba šviežių produktų rinkas, kad asmeniškai pasirinktų dienos vaisius ir daržoves. Jis užsako visas mėsos, žuvies ir įvairių maisto produktų. Be to, ji yra atsakinga už virtuvės įrangos, reikmenų ir valymo užsakymą.
Apie mus
Virėjas arba virėjas samdo sub-chefs ir visus virtuvės darbuotojus ir juos tvarko. Didelėje operacijoje virėjas gali perduoti atsakomybę sous šefui, kuris yra atsakingas už visas virtuvės procedūras.
