Turinys
Nesvarbu, ar mažame užkandinėje, ar dideliame restorane, ligoninėje, slaugos namuose, kepykloje, pokylių salėje ar kavinėje, virėjas ar virėjas yra atsakingas už visą paruoštą maistą. Didelėje įstaigoje, pavyzdžiui, kurorte, virėjas gali būti atsakingas už kelių virtuvių valdymą. Jis turi užtikrinti, kad virtuvė veiktų efektyviai ir pelningai.
Valymas
Restorano ar maitinimo įstaigos virėjas ar virėjas yra atsakingas už aukščiausių švaros standartų laikymąsi virtuvėje. Saugus maisto tvarkymas yra labai svarbus siekiant išsaugoti visuomenės sveikatą. Virėjas nustato laikymo vietas, perdirbimo būdus ir maisto ruošimą. Visos virtuvės operacijos ir procedūros turi atitikti visuomenės sveikatos kodeksą.
Meniu planavimas ir maisto ruošimas
Virėjas yra atsakingas už meniu planavimą. Kai kuriose įstaigose meniu punktai yra fiksuoti, kasdien patiekiami tie patys maisto variantai. Dienos patiekalas ar sriuba gali būti vienintelis pokytis. Kitos vietos kasdien keičia daugumą pagrindinių patiekalų. Virėjas yra atsakingas už daiktų, kurie teikia įvairovę ir patenkina savo klientų skonį, pasirinkimą. Jis yra aukščiausios kvalifikacijos specialistas virtuvėje ir atsakingas už visą maisto ruošimą. Funkcijos gali būti pavestos šefo virėjui (vice virėjui), desertų virėjui ar gėrimų vadybininkui, tačiau maistas atspindi virėjo talentą. Jis prižiūri visus maisto produktus virtuvėje.
Prašymas
Pagrindinis virėjas yra atsakingas už užsakymų pateikimą ir visų maisto ir virtuvės reikmenų tiekimą. Jis gali apsilankyti gamybos įmonėse ar šviežių produktų turguose ir asmeniškai pasirinkti tos dienos vaisius ir daržoves. Jis užsisako visą mėsą, žuvį ir įvairius maisto produktus. Be to, jis yra atsakingas už virtuvės įrangos, patiekimo ir valymo medžiagų užsakymą.
Komanda
Virėjas arba virėjas samdo subvirėjus ir visus virtuvės darbuotojus bei jiems vadovauja. Didelės operacijos metu virėjas gali perduoti atsakomybę „sous“ virėjui, tačiau jis yra atsakingas už visas virtuvės procedūras.
