Turinys
Antis a l'orange apjungia skrudintą ančių ir kiaušinių padažą. Nepaisant prancūziško pavadinimo, patiekalas patiekiamas šimtus metų tiek Prancūzijoje, tiek Italijoje. Jis buvo labai populiarus Šiaurės Amerikoje ir Anglijoje 1970-aisiais, tačiau vėliau jis išėjo iš stiliaus. Šis patiekalas vis dar paplitęs kai kuriuose restoranuose ir daugelyje namų virtuvių. Jis gali būti patiekiamas su daugybe daržovių ar angliavandenių, tačiau kai kurie šalutiniai patiekalai yra tradiciniai.
Daržovės
Skrudinta antis „l'orange“ puikiai dera su įvairiomis garintomis daržovėmis, įskaitant kopūstus, ropinius žalumynus, arugulą ir kt. Paruoškite šias daržoves kruopščiai nuplaukdami ir supilkite jas į sviestą arba antis. Įpilkite prieskonių ir sultinio, kepkite iki vytimo. Ropės lapai gali būti patiekiami atskirai arba su šaknų. Venkite perkaitimo daržovių, nes jos gali tapti švelnios arba prarasti skonį. Niekada neleiskite virtoms daržovėms virti.
Daržovės
Ant grotelių kepta ir virtos daržovės papildo ir ančių. Jo lengvas skonis kontrastuoja su ančių turtingumu, suteikdamas pertrauką stipriems skoniams. Virėjas Rachel Ray rekomenduoja patiekti ančių à l'orange su garintomis šparagomis, supjaustytomis ryžiais, migdolais, petražolėmis ir česnakais. BBC svetainėje siūloma ant grotelių kepti brokoliai su lengvu skaniu alyvuogių aliejumi.
Ryžiai
Tiek laukiniai, tiek tradiciniai ryžiai puikiai papildo antis a l'orange. Kepkite baltus ryžius vištienos sultinyje, kad skonis būtų skanus, kaip rekomenduoja Rachel Ray, arba lydėkite šį stiprų skonį turintį patiekalą su paprastais ryžiais. Laukiniai arba grūdiniai ryžiai suteikia gilesnį, riešutinį skonį ir sveikus sveikus grūdus, tačiau tai gali reikšti daugiau laiko maisto ruošimui. Rudi ryžiai užtrunka iki valandos gaisro metu, o laukiniai - dar daugiau. Kepėjai, turintys ribotą laiką, gali rinktis parboiled ryžius mažiau laiko.
Bulvės
Bulvės yra gera foninė antis a l'orange. Paprastai garindami, skrudindami ar virdami, santykinai paprastas skonis sukelia kontrastą antis. Tačiau kai kurie virėjai pageidauja įtraukti turtingesnį patiekalą su bulvėmis. „Simon Bryant“ iš „ABC Adelaide“ rekomenduoja grūdų bulves, prancūzišką patiekalą su daug grietinėlės, sviesto ir parmezano sūrio.
