Turinys
Jūs galite lengvai paruošti raugintus kopūstus naudojant kapotų kopūstų ir druskos. Šis šviežia kopūstai gali būti sveikesni nei konservuota versija, suteikianti vitaminų, mineralų, pluošto ir probiotikų naudos dietai. Tačiau tai užtrunka šiek tiek laiko ir turėtų apimti teisingą kopūstų ir druskos santykį, kad būtų išvengta sugadinimo ar užkrėtimo patogenais.
Siūlomi probiotikai
Žaliaviniai rauginti kopūstai yra laktobacilai, vienas iš plačiausiai tiriamų probiotikų tipų. Pagal Floridos universiteto pratęsimą, probiotikai yra naudingos bakterijos, kurios padeda pagerinti virškinimo funkciją, mažina antibiotikų sukeltos viduriavimo riziką ir galbūt padeda vartoti laktozės netoleravimą, dirgliosios žarnos sindromą ir uždegiminę žarnyno ligą. žarnyne. Šie probiotikai taip pat gali padėti išvengti vėžio, pasak JT Maisto ir žemės ūkio organizacijos.
Mitybos turinys
Pusiau puodelio raugintų kopūstų yra apie 20 kalorijų, 1 g baltymų ir 5 g angliavandenių, įskaitant 3 g pluošto, kuris atitinka 13% dienos vertės. Ji taip pat siūlo apie 10% dienos geležies vertės, 25% C vitamino ir daug vitamino K. Pluoštai padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir cukraus kiekį kraujyje ir sumažina vidurių užkietėjimo ir kitų virškinimo problemų riziką. Geležis reikalinga raudonųjų ląstelių susidarymui, vitaminas C - gydymui ir vitaminas K kraujo krešėjimui.
Žalias ir konservuotas
Konservavimo procese naudojama didelė šiluma, kuri gali sumažinti raugintų kopūstų maistines medžiagas ir taip pat gali nužudyti daugybę naudingų probiotikų kartu su potencialiai pavojingomis bakterijomis. Vitaminas C yra ypač jautrus šilumos nuostoliams. Puodelis konservuotų raugintų kopūstų siūlo tik 35% C vitamino dienos vertės, palyginti su beveik 50% žaliavinių raugintų kopūstų.
Galimi svarstymai
Kad kopūstai būtų saugūs, jums reikia apie tris šaukštus druskos kas 2,5 kg kopūstų. Viršutinė druska trukdys fermentacijai. Nedideliais kiekiais jis nežudys visų blogų bakterijų, o kopūstai pūla. Dėl to galutiniam produktui būdingas labai didelis natrio kiekis: pusiau puodelio patiekalas yra 740 mg, 31% dienos vertės. Daugelis žmonių savo mityboje jau vartoja per daug natrio, o tai gali padidinti aukšto kraujospūdžio ir širdies ligų riziką.
