Turinys
Visus lipidus sudaro tie patys atomai: anglis (C), vandenilis (H) ir deguonis (O). Juose yra tų pačių elementų, iš kurių susidaro angliavandeniai, tačiau skirtingomis proporcijomis. Lipidai turi didelę dalį anglies ir vandenilio jungčių, taip pat mažai deguonies atomų. Nors skirtingų lipidų struktūra šiek tiek skiriasi, didžioji dauguma C-H jungčių reiškia, kad visi lipidai turi itin daug energijos.
Lipidų savybės
Lipidai yra amfipatiniai; tai yra, molekulės turi tirpią ir netirpią dalį, todėl yra nepolinės, paprastai gerai nesimaišo su poliarinėmis medžiagomis, tokiomis kaip vanduo. Netirpios dalys, nors ir hidrofobiškos, yra sugrupuotos; o hidrofilinės dalys, turinčios afinitetą vandeniui, lieka lauke ir sudaro ląstelių membranas. Lipidų tipai yra: riebalai, vaškai, aliejai ir steroidai. Lipidai taip pat sudaro didelę kūno dalį, formuodami didelę ląstelių membranų dalį. Jie gali kaupti ir sukurti energiją ląstelėms, kai metabolizuojami.
Riebalų rūgštys
Riebalų rūgštimis vadinamos lipidų formos paprastai turi lyginį anglies atomų skaičių, paprastai tarp 12 ir 24. Jei riebalų rūgštis tarp anglies atomų neturi dvigubų ryšių, ji yra prisotinta. Sotieji riebalai turi maksimalų įmanomą vandenilio atomų skaičių.
Natūraliai yra nesočiųjų riebalų rūgščių tarp vieno ir šešių dvigubų anglies atomų ryšių. Kiekvieną iš šių dvigubų ryšių skiria dvi ar daugiau viengubų jungčių. Tokio tipo ryšiai tarp atomų neleidžia molekulėms suspausti ir sumažėti iki lydymosi temperatūros.
Fosfolipidai
Fosfolipidai yra aliejuje ir vandenyje tirpių lipidų rūšys. Tai įmanoma, nes riebalų rūgščių angliavandenilių uodegos yra hidrofobiškos, kaip ir dauguma lipidų. Fosfatų grupė, jungianti dvi riebalų rūgštis, o ne trečdalį įprastų riebalų rūgščių, yra hidrofilinė dėl daugelio nesidalijamų elektronų porų deguonies atomų. Vandenyje ir aliejuje tirpios medžiagos, tokios kaip lecitinas, yra žinomos kaip emulsikliai. Fosfolipidai taip pat vaidina svarbų vaidmenį organizme, nes jie sugeba suformuoti dvigubus sluoksnius ir tokiu būdu tampa svarbiu ląstelių membranų komponentu.
Izopropeno pagrindu pagaminti lipidai
Tai lipidų rūšis, pagrįsta izoprenu, penkių anglies atomų struktūra, dažnai naudojama vaistams, kvepalams ir prieskoniams. Distiliuojant augalinę medžiagą garais, buvo nustatytas izoprenas. Šio proceso metu gauti ekstraktai tapo žinomi kaip eteriniai aliejai. Daugelyje molekulinių struktūrų yra sulydytų izopreno monomerų. Tai apima steroidus, tokius kaip cholesterolis, estrogenas ir testosteronas.
