Turinys
Kaip pasigaminti prosciutto. „Prosciutto“ yra vytintas itališkas kumpis, kilęs iš Parmos regiono. Paprastai patiekiamas labai plonais griežinėliais su figomis, vaisiais ar sūriu, jis yra būtinas itališkoje virtuvėje. Delikatesijoje prosciutto gali būti gana brangus, nes jis importuojamas iš Italijos ar Šveicarijos regionų; net amerikietiška versija gali būti gana brangi. Jei norite dirbti daugiau, galite pasigaminti savo prosciutto namuose!
1 žingsnis
Sumaišykite ingredientus. Pirmiausia gerai supjaustykite česnako skilteles. Sumaišykite su puse puodelio druskos, dviem šaukštais pipirų, dviem šaukšteliais muskato riešuto, dviem šaukšteliais cinamono ir dviem šaukšteliais gvazdikėlių dubenyje.
2 žingsnis
Paskirstykite ant mėsos. Kumpį padėkite ant paviršiaus, kuris nesugers sulčių. Tada paimkite anksčiau pagamintą mišinį ir gerai pertepkite jį mėsa, kol visas kumpis pasidengs. Jei dėl kokių nors priežasčių neturite pakankamai mišinio, paruoškite daugiau pagal tą patį receptą, minėtą aukščiau. Bet visas kumpis turi būti uždengtas.
3 žingsnis
Leiskite kumpiui tris dienas pailsėti, sugeriant mišinį, vėsioje, sausoje vietoje. Nuvalykite skysčių perteklių, atsirandantį mėsoje.
4 žingsnis
Pakartokite barstymą. Tačiau šį kartą naudokite tik česnaką ir druską, vėl uždengdami visą mėsą.
5 žingsnis
Leiskite kumpiui vėl pailsėti, šį kartą penkias dienas, kai mėsa bus gerai sūdyta.
6 žingsnis
Dar kartą pasūdykite kumpį. Dabar, kai jūsų kumpis pradėjo gyti, leiskite jam pasenti 30 dienų. Per tą laiką keletą kartų apverskite mėsą, pašalindami skysčius ir šiek tiek druskos, kurios gali atsirasti iš mėsos.
7 žingsnis
Nuplaukite kumpį. Dabar jis jau sūrus. Dabar kumpį galite nuplauti šiltu vandeniu ir actu, lygiomis proporcijomis.
8 žingsnis
Pakabinkite kumpį. Dabar kumpis yra visiškai paruoštas išgydyti. Septynis - aštuonis mėnesius turėtumėte pakabinti vėsioje, sausoje vietoje, kur musės negali pasiekti. Be to, nepamirškite uždengti mėsos dalių šiek tiek riebalų. Būkite labai atsargūs, kad nekabintumėte vietose, kur yra musės. Juos traukia proskutis.
9 žingsnis
Su! Dabar jis paruoštas. Jūsų prosciutto turėtų būti supjaustytas plonai. Tai nuostabu, kai kepama su ožkos sūriu, papildant sumuštinį su kalakutiena arba kaip užkandis.
