Turinys

• Instrukcijos
• Kaip paruošti sarapatel
• Kaip
• Ką reikia

Sarapatel yra tipiškas šiaurės rytų Brazilijos patiekalas, paruoštas su vidaus organais, vaikais, šonine ir kiauliena. Iš pradžių jis buvo sukurtas Portugalijoje, o XIX a. Atvyko į Braziliją, ir jį greitai pritaikė keletas šiaurės rytų valstybių, tokių kaip Bahia, Rio Grande do Norte, Pernambuco ir Ceará. Kiekvienoje valstybėje sarapatelis yra paruoštas šiek tiek kitokiu, bet vienodai egzotišku būdu. Čia pateikiame tipiško Bahian sarapatel receptą, pagamintą su bofe, širdimi, kepenimis ir aromatinėmis žolelėmis.

Instrukcijos

Sužinokite, kaip parengti „Bahian sarapatel“ (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Kaip paruošti sarapatel

1. Įdėkite kiaulieną į ugnį, įpilant vandens ir 6 citrinų sultis. Palaukite, kad vaikai virdytų, pakeiskite vandenį ir laukite, kol vėl virs. Kai antroji virimo temperatūra bus baigta, nuimkite vaikus nuo vandens ir supjaustykite juos kubeliais. Užsisakykite.

2. Kitoje keptuvėje įdėkite smulkintą šoninę ir kepkite jį iki sprogimo taško. Nuimkite riebalus su prikabintu šaukštu ir nuimkite. Tame pačiame puodelyje su šonine riebalais, kepkite svogūnus ir smulkintus česnakus. Pridėti šafraną ir nuleiskite šilumą. Įpilkite pipirų ir susmulkintų petražolių.

3. Pridėti vaikus ir šoninę ir virkite lėtai. Norėdami padidinti padažą ir suminkštinti mėsą, prireikus įpilkite vandens. Tada pridėkite ploną pjaustytą svogūną. Įpilkite kraujo į gabalus ar skystį ir įpilkite daugiau vandens, kol praeis maždaug trys pirštai.

   
   

4. Kepkite vidutiniškai mažos ugnies temperatūroje apie 2–3 valandas, kol mėsa yra labai minkšta. Virimo pabaigoje uždenkite keptuvę ir užgesinkite ugnį, kad sarapatelis pailsėtų kelias minutes. Prieš patiekdami skonį, įpilkite varškės, koriandro ir kmynų. Patiekite sarapatelį kartu su baltais ryžiais ir farofu. Mėgaukitės valgiu!

Kaip

• Siekiant palengvinti pasiruošimą, daugelis Brazilijos mugių ir prekybos centrų parduoda vaikus ir kiaulių kraują, skirtą specialiai sarapateliui.
• Kiaulių kraują galima rasti jau virtoje ir kietoje, arba net skystoje formoje, laikomame plastikiniuose maišeliuose.

Ką reikia

• 3 kg kiaulienos (bofe, širdies ir kepenų) labai šviežios
• Kiaulių kraujas
• 250 g šviežios šoninės
• 6 citrinos
• 2 svogūnai
• 4 skiltelės česnako
• 1 šaukštas šafrano
• Pipirai pagal skonį
• Druska pagal skonį
• Petražolės, varškės ir koriandras pagal skonį
• Kuminas pagal skonį