Turinys
Nesaugūs kulinarai ir įžvalgūs vartotojai dažnai vengia valgyti vaikus dėl savo neįprastos tekstūros ir keistų kvapų reputacijos. Galvijų inkstai turi šias dvi savybes, tačiau tik tada, kai jie yra prastai paruošti arba nėra labai švieži. Nepaisant to, inkstai yra pagrindinis daugelio tipiškų patiekalų ingredientas. Jei perkate šviežią ir vykdote keletą pagrindinių nurodymų, inkstų kepsnys gali būti įsimintinas skonio valgis.
Pasirengimo svarba
Inkstai yra gana greitai gendantys, todėl turėtumėte jį pirkti ir naudoti tą dieną, kai jis buvo supakuotas. Jo funkcija organizme yra pašalinti šlapimą, tačiau šviežiuose inkstuose šis būdingas kvapas yra silpnas. Aštriu peiliu pašalinkite visą odą, tada inkstą padalykite į dvi ar keturias ilgio dalis ir perpjaukite storąją riebalų dalį. Supjaustykite inkstą. Norėdami pašalinti stiprų skonį ir kvapą, pamirkykite dvi valandas šaltame, pasūdytame vandenyje arba piene. Arba greitai nuplikykite verdančiu vandeniu ir palikite 30 minučių išdžiūti kiaurasamtyje.
Greitas variantas
Švelnesnio skonio ėrienos ar veršelio inkstai dažniausiai kepami ant grotelių arba troškinami, tačiau galvijų inkstams tai rizikinga. Stipriam jo skoniui reikia vienodai stiprių prieskonių, ir jis turi būti virtas labai greitai, kad nesukietėtų. Pipirų šiluma, stiprios žolelės, tokios kaip rozmarinas ir šviežias šalavijas, bei tvirtas ir rūgštus Vorčesterio padažo prisilietimas yra geros galimybės. Pirmiausia aliejuje pašildykite aromatines daržoves, tokias kaip svogūnai ir česnakai, arba sausus prieskonius, pavyzdžiui, pipirus. Tada įpilkite inkstų griežinėlių ir šviežių žolelių; troškinkite, kol jis bus paruoštas.
Lėtas variantas
Kaip ir kalmarus, inkstus galima išvirti labai greitai, kad jie liktų minkšti, arba gerai išvirti, kol vėl suminkštės. Ilgas ir lėtas kepimas yra labiausiai paplitusi galvijų inkstų paruošimo technika, nes tai leidžia sušvelninti jo keistą skonį. Inkstą supjaustykite griežinėliais, kad gautumėte troškinį, arba į dalis, kad gautumėte troškinį. Lengvai išdžiovinkite miltuose ir paruduokite virš viryklės. Tada virkite ant vandens arba leiskite susidaryti sultinį - vynas, sidras ir tamsus alus yra geri ingredientai - iki minkštumo. Jei ruošiate troškinį, įpilkite daržovių, tada sutirštinkite sultinį, kad jis būtų sodresnis.
Inksto pakartotinis naudojimas
Kai minkštas, pats inkstas gali būti patiekalas, arba jis gali būti traktuojamas kaip didesnio indo sudedamoji dalis. Pavyzdžiui, jį galima sumaišyti su mėsa, kuri taip pat buvo lėtai troškinta, kad būtų mėsos ir inkstų pyragas - britų delikatesas. Be to, virtą inkstą galite pridėti prie patiekalo, kurio negalima vartoti žalio. Supjaustykite arba supjaustykite virtą mėsą ir dėkite į gerai pagardintą troškinį. Inkstų gabalėliai, suvynioti į šoninę ir kepami ant traškių patiekalų, yra geras užkandis. Jiems taip pat gerai tinka svogūnai ir grybai, kaip pagrindinis patiekalas.
