Turinys
Tipiškas Šiaurės rytų Brazilijos regiono patiekalas buchada yra receptas, pagamintas iš gyvūnų vidurių, sumaišytų su kitomis dalimis, tokiomis kaip kepenys, inkstai ir rupiniai. Šiaurės rytuose buchada de bode yra tradiciškiausias. Tačiau kituose šalies regionuose galima rasti buchada, pagamintą iš jautienos arba avienos vidaus organų. Kolonijiniu laikotarpiu receptas buvo paveldėtas iš portugalų. Kilęs iš Beiras de Portugal provincijos, delikatesas buvo pritaikytas Brazilijos šiaurės rytams su tam tikrais skirtumais, pavyzdžiui, gausiu pipirų naudojimu. Peržiūrėkite pagrindinius patarimus, kaip paruošti autentišką šiaurės rytų buchadą.
1 žingsnis
Pirmasis žingsnis ruošiant tipišką ožkų taurę - labai gerai išvalo žarnas. Peiliu nuimkite visas kremzles ir riebalus. Kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada įtrinkite citrina mėsos viduje ir išorėje. Idealu yra subproduktus mirkyti dubenyje su vandeniu ir citrinų sultimis maždaug penkias valandas. Recepto tikslas - paruošti mėsą (žarnas, kepenis, inkstus ir raumenis) ir įkišti ją į ožkos skrandį, liaudyje vadinamą tripe.
2 žingsnis
Tada paimkite mėsą į aukštą orkaitę virti penkias minutes. Svarbu kruopščiai išvalyti ožkos žarnas. Iš esmės, plikymas yra verdančio vandens pilimo procesas, kad iš maisto būtų pašalinti riebalai. Po to palaukite, kol jis atvės, ir pašalinkite visus riebalų ir kremzlių likučius, kurie vis dar gali būti pritvirtinti prie mėsos. Tada perpjaukite vidaus organus juostelėmis, tačiau neperpjaudami atskirkite žievę. Jis bus naudojamas vėliau.
3 žingsnis
Dabar pats laikas pagardinti mėsą. Į didelį dubenį suberkite subproduktus su visais prieskoniais: susmulkintu česnaku, smulkintu svogūnu, mėtomis, lauro lapais, žaliu kvapu, pipirais ir druska bei pipirais pagal skonį. Įpilkite acto ir gerai išmaišykite. Palikite pailsėti, kol prieskoniai bus mišinyje maždaug 30 minučių.
4 žingsnis
Įkaitinkite aliejų ant silpnos ugnies ir supilkite šoninę. Palikite ant ugnies, kol ji spragsės.
5 žingsnis
Tuo tarpu supilkite pakuotę į vandens ir druskos keptuvę. Leiskite jam virti.
6 žingsnis
Tada nuimkite tepalus. Toje pačioje keptuvėje laikas įdėti mėsą (žarnas, kepenis, inkstus ir indus), kad būtų galima troškinti.
7 žingsnis
Išimkite trip maišą iš keptuvės. Tada įdėkite troškintą mėsą į maišelius. Uždarykite kepsnį su mėsa viduje. Jei reikia, siūkite adatomis ir smulkiais siūlais arba dantų krapštukais uždarykite maišelius. Tikslas - palikti mėsą gerai priklijuotą prie kelmo. Po virimo valymo nereikia pašalinti.
8 žingsnis
Tada tiesiog užvirkite keptuvėje su vandeniu ir druska pagal skonį. Palikite maždaug keturioms valandoms. Po to nuimkite kepsnį iš keptuvės, pridėkite tepalų ir patiekite. Mėgaukis savo maistu.
