Turinys

• Maistinė soros vertė
• Soros ir padažo poreikis
• Kaip mirkyti sorą, kad ją paruoštų
• Mirkymas manų kruopoms gaminti ir fermentacija

Soros yra šeštas pagal svarbą maistas pasaulyje, tačiau Brazilijoje ir kitose šalyse, pavyzdžiui, JAV, jis daugiausia buvo naudojamas kaip gyvūnų ar paukščių pašarų pagrindas. Tai pradėjo keistis 20 amžiaus pabaigoje, nes jo maistinė vertė buvo pradėta geriau suprasti ir vertinti. Ją galima virti taip pat, kaip ryžius, su ankstesniu padažu arba be jo.

Maistinė soros vertė

Soros yra svarbus maistas karštose ir sausringose ​​pasaulio šalyse, nes jos toleruoja šilumą ir sausras, o tai leidžia jiems klestėti ten, kur kiti grūdai išdžiūtų ir žūtų. Nors jis paprastai atmetamas kaip pragyvenimo kultūra arba „maistas vargšams“, tai yra labai maistingas grūdas. Baltymų kiekis soroje gali būti iki 16%, o grame yra daugiau aliejaus nei kukurūzuose. Jis taip pat lengviau virškinamas nei daugelis kitų grūdų ir paprastai yra vienas iš pirmųjų kietų maisto produktų, duotų vaikams.

Soros ir padažo poreikis

Kaip ir bet kokius kitus grūdus, sorą prieš verdant reikia greitai nuplauti, nebent tam, kad būtų pašalintas birus krakmolas, kuris virdamas galėtų padaryti jį labai lipnų. Soros mirkyti nėra privaloma. Skirtingai nuo sorgo, jame nėra karčiųjų taninų, o, skirtingai nei kvinoja, jis nėra apsaugotas nemaloniais saponinais. Tačiau nėra jokios priežasties jo nemirkyti, ir daugelis tradicinių preparatų prasideda būtent taip.

Kaip mirkyti sorą, kad ją paruoštų

Malą per naktį mirkant šaltame vandenyje arba valandą karštame vandenyje, virimo procesas žymiai pagreitėja. Nors soros sėklos yra nedidelės, jas užvirti verdančiame vandenyje užtrunka apie 30 minučių. Tai mažiau laiko nei rudieji ryžiai, bet žymiai daugiau nei ilgagrūdžiai baltieji ryžiai. Padažas per naktį gali sutrumpinti virimo laiką iki dešimties minučių. Padažas taip pat leidžia į duonos tešlą įdėti visą sorą, kuri kitaip nebūtų tinkamai iškepta.

Mirkymas manų kruopoms gaminti ir fermentacija

Mirkant grūdus pakankamai ilgai, kad būtų galima pradėti daiginimo procesą, o vėliau džiovinant juos virti, gaunamas iš dalies virtas produktas, vadinamas manų kruopomis. Tai maistingesnė ir lengviau virškinama nei grynas grūdas, nes daiginimo procese pradeda išsiskirti grūduose esantys cukrūs ir maistinės medžiagos. Jei procesas bus tęsiamas, kol grūdai pradės dygti, rezultatas bus salyklo soros. Salyklas greitai fermentuosis ir gali būti naudojamas košėms, plokščioms fermentinėms duonoms ruošti ar alui gaminti.