Turinys
Midija yra populiari jūros gėrybių rūšis, ypač pajūrio vietovėse. Esant atvirai kiautui, midija yra patrauklus pasirinkimas užkandžiams ar užkandžiams, paprastai patiekiamas keptuvėje su aštriu troškiniu. Kaip ir visose jūros gėrybėse, turėsite būti atsargūs ruošdami receptą su midijomis, kad įsitikintumėte, jog neužteršiama. Šaldyti gyvą midiją nerekomenduojama.
Ruošiama midija
Jūros gėrybių šefai ir ekspertai sutaria, kad negalima užšaldyti gyvų midijų. Pirkdami kepimo ingredientą, jie turi būti gyvi ir sandariai uždaryti apvalkalu. Jei jis šiek tiek atidarytas, turite jį pastatyti ant ledo arba švelniai paliesti. Gyva midija tokiose situacijose turėtų uždaryti kiautą. Bet kokio tipo moliuskai su atviru apvalkalu, dideliu kiekiu molio ar nulaužtu lukštu turi būti išmesti.
Kadangi negalima užšaldyti gyvų midijų, prieš ruošdami jas, turite jas palaikyti šviežias. Šių gyvūnų tinkamumo laikas yra trumpas. Jūs turėtumėte juos virti nuo dviejų iki trijų dienų nuo pirkimo, kad užtikrintumėte optimalų skonį ir gaivumą. Išvirtas midijas galima saugiai sunaudoti per 14 dienų. Tačiau nepamirškite, kad su kiekviena jo laikymo diena keičiasi skonis ir saugumas. Laikykite juos šaldytuve (ne šaldiklyje). Palikite pakuotę atvirą, kad ventiliacija galėtų pakeisti jūros gėrybių deguonį. Midijų nemirkykite vandeniu, nes gėlas vanduo juos greitai sunaikina. Jei jums reikia išvalyti kriaukles, midijas patrinkite po nedideliu kiekiu tekančio vandens.
Norėdami paruošti midijas, iš anksto paruoškite padažą ir į padažo keptuvę įpilkite jūros gėrybių. Moliuskus verdame keptuvėje su uždarytu dangčiu penkias minutes arba tol, kol beveik visi lukštai bus atidaryti. Mėsa turi būti lengvai pritvirtinta prie lukšto vidaus. Išmeskite visas užmerktas kriaukles.
Šaldančios midijos
Nors negalite užšaldyti gyvų midijų, galite užšaldyti jau išvirtus. Atlikite anksčiau išvardytas procedūras. Užšaldykite midijas lukšto viduje ir kuo greičiau uždarykite dubenį. Kiti padažo ingredientai taip pat gali neužšalti, todėl pagalvokite apie tai rinkdamiesi padažo rūšį. Jei pasirinksite užšaldyti jūros gėrybes iškart po virimo ir visiškai uždarysite indą, galite laikyti juos šaldiklyje iki keturių mėnesių.
