Turinys

• Kodėl svarbu, kad restoranų planavimas restoranams būtų svarbus?
• Kas turėtų dalyvauti biudžeto planavime?
• Kokie yra pagrindiniai restoranų biudžeto planavimo tikslai?
• Pagrindinė formulė "68"

Nesvarbu, ar atidarote naują restoraną, ar perima vieną valdymą, turint gerai parengtą ir strategiškai suplanuotą biudžeto planą, verslas gali augti arba bankrutuoti. Su tiek daug pareigų, susijusių su restorano, svečių pasveikinimo, specialybių rengimu ir personalo palaikymu bei priežiūra, jie kartais pamiršta apie administracines užduotis. Tačiau patyrę restoranai žino, kad biudžeto planavimas yra pirmasis žingsnis pelno ir sėkmės link.

Maksimaliai padidinti restoranų pelną su tvirtu biudžeto planavimu (gatvės kavinė „jsw“ iš „Fotolia.com“)

Kodėl svarbu, kad restoranų planavimas restoranams būtų svarbus?

Restorano valdymas be patikimo biudžeto planavimo yra tarsi bandymas pratęsti kelionę be žemėlapio. Net jei yra komandos kompetencija, aukščiausio lygio produktai ir besiplečiantis verslas, o apatinėje eilutėje nėra tvirtų vaizdų, restoranas gali eiti į kalną, nesvarbu, kaip jis gali būti sėkmingas. Geras restorano biudžeto planas neleidžia šefo, baro vadovų ir prižiūrėtojų išlaidų mokėti darbuotojams. Išlaidų stebėjimas yra labai svarbus siekiant sėkmingai grįžti prie investicijų į restoranų pramonę.

Kas turėtų dalyvauti biudžeto planavime?

Nors strateginis planavimas restorano pramonėje paprastai apima visus įmonės darbuotojus, geriausia biudžeto planą nukreipti į administracinio valdymo skyrius. Biudžeto planavimo susitikimai bus tinkamesni tik investuotojams, vadovams, priežiūros institucijoms ir visiems finansiniams partneriams. Restoranai, kuriuose dirba vykdomieji virėjai ar pramogų vadybininkai, dažnai apima biudžeto planavimo srities narius ir nustato jų mėnesinius, ketvirčio ar metinius biudžetus, kad galėtų valdyti savo departamentus. Taip pat gera idėja įtraukti advokatą ar bankininką, kuris prižiūrėtų susitarimų, finansų politikos ar išlaidų ataskaitų pokyčius.

Kokie yra pagrindiniai restoranų biudžeto planavimo tikslai?

Galutinis restorano biudžeto planavimo tikslas yra pasiekti maksimalų pelno potencialą ir pašalinti atliekų ir per didelių išlaidų. Geras biudžeto planas padės pašalinti per dideles išlaidas medžiagoms, pvz., Alkoholio, maisto ir priežiūros reikmėms, taip pat administracinėms išlaidoms, pvz., Reklamai ir darbo užmokesčiui. Biudžeto planas gali padėti nustatyti, kurie iš jūsų patiekalų arba specialybių yra pelningesni ir duoda didesnį pelną, leidžiantį sukurti efektyvesnį ir pelningesnį maisto ir gėrimų kainų sąrašą. Kai kuriais atvejais biudžeto planas net naudojamas nustatant meniu elementus arba jų formuluotę.

Pagrindinė formulė "68"

Restorane daugelis specialistų planuoja savo biudžetą standartine „68%“ formule. Tai reiškia, kad mažai lankstumo namų savininkai turėtų stengtis savo biudžetą pagrįsti apskaičiuotomis pridėtinėmis išlaidomis, kurios sudaro 68% ar mažiau lėšų. Skiriant šią formulę, 30 proc. Skirta maistui ir tiekimui, 25 proc. - darbo užmokesčiui, 3 proc. - viešųjų paslaugų išlaidoms, pvz., Dujų, elektros ir telefono paslaugoms, ir 10 proc. Likę 32% - mažiau neprivalomų reklamos ir rinkodaros išlaidų - laikomi pelnais.