Turinys
Brandinta mėsa yra populiari tarp žinovų ir žinoma dėl savo gilaus skonio. Nors tai gali būti labai brangu ir sunku rasti, tai galima padaryti atskirai, naudojant tik kelis daiktus ir šaldytuvą. Pjaustant sausas mėsos gabalus, gali prireikti šiek tiek laiko, bet žmonėms, kurie vertina skanias mėsas, procesas atsipirks.
Instrukcijos
-
Į šaldytuvą įdėkite tinkamą termometrą. Palikite ją viduje vieną ar dvi dienas, reguliariai tikrindami, ar įranga turi 4 ° C ar žemesnę temperatūrą.
-
Pasirinkite mėsos parduotuvėje pirminį šonkaulį arba be kaulų. Mėsą nuplaukite kriaukle ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
-
Įdėkite mėsą į tris sluoksnius ir įdėkite į kepimo indą.
-
Įdėkite mėsą šaldytuve. Po pirmos dienos, išsukite, suvyniokite tą patį moroną ir vėl padėkite jį šaldytuve. Tai užkirs kelią morimui pasilikti.
-
Kiekvieną dieną išimkite ir vėl supakuokite mėsą toje pačioje moroje. Šaldykite 3–7 dienas.
-
Pašalinkite mėsą iš šaldytuvo. Naudokite aštrių kepimo peilių, kad apdailintumėte kietus ir sausus išorinius mėsos kraštus. Sausas brandinimas sukelia išorinę mėsos dalį. Kai pašalinote visas sausas vietas, nupjaukite visus riebalų sluoksnius ant gabalo išorės.
-
Brandintą mėsą virkite arba užšaldykite per septynias dienas nuo proceso pradžios.
Ką reikia
- Šaldytuvo termometras
- Šaldytuvas ir mikrobangų krosnelė.
- Jautiena
- Sink
- Morimas
- Kepimo skarda
- Kuko peilis
