Turinys
Kiaulienos nugarinė yra universalus mėsos gabalas. Jis yra kauluotas, cilindro formos ir mažai riebalų. Paprastai svoris apie 1/2 kg gali tarnauti porai bent dvi vakarienes arba keturių šeimų. Kiauliena yra gera su marinatais, kurie yra prieskoniai ir kvapiosios medžiagos, pridedamos prie maisto prieš valgį. Jūrinis kiaulienos kepsnys, skirtas kepimui, greito valgio kepimui ir tipiškiems patiekalams.
Kepimo marinatai
Grilis yra virti aukštoje temperatūroje su tiesiogine šiluma. Kiaulienos kepimas trunka mažiau laiko nei skrudinimas ir marinatas suteiks mėsai daugiau skonio. Sumaišykite sojų padažą, sausą šerį, medų, ryžių actą, augalinį aliejų, apelsinų sultis, smulkintą rozmariną, susmulkintą česnaką ir šviežią imbierą marinatui. Supilkite mėsą į stiklinį indą. Uždenkite plastikine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą dvi valandas. Kepkite 18 minučių arba kol vidinė temperatūra yra 70 laipsnių. Kepkite marinato likusią dalį per 10 minučių, kad sukurtumėte padažą.
Kepimo marinatas
Kepimas yra netiesioginis virimo būdas, paprastai atliekamas orkaitėje. Marinatų skonio kepimo metu virti skrudinta mėsa. Skrudintos kiaulienos nugarinės receptas turi 1/4 puodelio sojos padažą, 1/4 puodelio viskio ir 2 šaukštus rudojo cukraus. Sumaišykite ingredientus ir padėkite į plastikinį maišelį. Pridėkite kiaulienos nugarinę ir per naktį šaldykite. Įsitikinkite, kad maišelį užfiksuojate kelis kartus. Kepkite kiaulieną orkaitėje maždaug 160 laipsnių valandą.
Greiti marinatai
Paprasta vakarienė turi greitą marinatą. Paprastai citrusų arba acto marinatai dėl rūgščių užima mažiau laiko. Maišelyje sumaišykite vištienos sultinį, sojų padažą, actą, kečupą, imbierą, česnaką ir rudąjį cukrų. Pridėkite minkštąjį vidų ir šaldykite dvi valandas. Jei skubate, leiskite kiaulienos marinuoti ne šaldytuve ne ilgiau kaip 30 minučių. Užkepkite įdaru į keptuvę, perkelkite į kepimo indą ir kepkite apie 15 minučių 200 laipsnių kampu.
Tipiški marinatai
Kiaulienos nugarinė gali būti naudojama tipiškuose maisto produktuose ir jai reikia marinato, kuris suteikia mėsai ypatingą regiono skonį. Kubos kiaulienai naudokite marinatą su citrinų sultimis, apelsinų sultimis, tamsiu romu, svogūnais, raudonėliais, kmynais, česnakais, šviežiaisiais pipirais ir lauro lapais. Azijos marinatui sumaišykite hoisino padažą, sojų padažą, imbierą, ryžių actą, šerį, penkis Kinijos prieskonių miltelius, šviežius pipirus ir augalinį aliejų. Kepkite arba kepkite taip pat, kaip ir kitus receptus.
