Turinys

• Instrukcijos
• Kaip paruošti makaronus
• Kaip modeliuoti duoną
• Kaip kepti duoną
• Kaip
• Pastaba
• Ką reikia

Minkštos, trapios duonos kūrimo menas sutraiškė kelis žmones. Kruopščiai pabarstykite kviečių miltus ant darbo paviršiaus ir rankose, kad tešla nepatektų į tankias kietas duonutes su vidutiniškomis žievelėmis. Įvaldę kai kuriuos metodus, galite paruošti minkštą kepalą su traškia žieve, naudodami bet kurį receptą.

Instrukcijos

Keptų ir auksinės žievės duona yra keleto žmonių, kurie jį ruošia, tikslas (išgalvotas duonos vaizdas, kurį sukūrė Ray Kasprzak iš Fotolia.com)

Kaip paruošti makaronus

1. Įpilkite maždaug pusę skysčio, reikalingo receptui, ir sumaišykite tešlą rankomis, naudodami pirštus, kad skystis būtų įtrauktas į sausas medžiagas.

2. Pridėkite daugiau skysčio, kai masė pradeda formuotis. Pridėkite tik tiek, kad surinktumėte dubenyje išpjautus miltus.

   

   Naudojami vandens ir kviečių miltai gali pakeisti tešlos reikiamo skysčio kiekį („Antonio Oquias“ iš „Fotolia.com“ matavimo puodelio vaizdas)

3. Sutepkite darbo paviršių ir rankas arbatiniu šaukšteliu alyvuogių aliejaus.

   

   
   
   Užteršus darbo paviršių alyvuogių aliejumi vietoj kviečių miltų gaunama geresnė masė (Alyvuogių aliejaus atvaizdas pagal „elmolia“ iš „Fotolia.com“)

4. Nupjaukite darbo paviršių. Jis turi būti drėgnas ir lipnus, bet ne per minkštas.

5. Agresyviai sumaišykite tešlą ant darbo paviršiaus, kol jis yra dvigubas arba trigubas. Sulenkite pusę, pasukite į kairę ir pakartokite.

6. Tokiu būdu tešlą pastatykite maždaug dešimt minučių arba tol, kol ji tampa minkšta ir elastinga.

7. Tegul tešla auga iki receptų rekomenduojamo laiko.

Kaip modeliuoti duoną

1. Ištempkite tešlą rankomis pailga, maždaug tris kartus ilgiau nei jos plotis.

2. Pasukite tešlą ir pasukite su siūlės puse į viršų. Paspauskite jį, sukurdami pailgos formos, ir dar du kartus sukite jį vėl, su siūlėmis.

3. Pasukite tešlą su siūlės puse žemyn ir švelniai suformuokite jį formos rutuliu.

   
   

4. Padėkite ant kepimo skardos, padengtos silikoniniu įdėklu, ir leiskite jam pakilti paskutiniu laikotarpiu.

Kaip kepti duoną

1. Masažuokite vieną šaukštelį kviečių miltų švelniai į tešlos viršų.

2. Iškirpkite skersinį per duoną, naudodami aštrų peilį. Tai leis išplėsti virimo metu ir gaminti daugiau traškius paviršius.

3. Įdėkite kepimo indą, kurio daugiau nenorite orkaitės apačioje. Jis tikriausiai taps deformuotas arba visam laikui nudažomas, todėl nenaudokite vienos iš mėgstamiausių formų.

4. Įkaitinkite orkaitę iki jūsų recepte nurodytos temperatūros. Didesnė temperatūra sukurs smulkesnę plutą.

5. Užpildykite ąsotį vandeniu. Įdėkite duoną į krosnį, įpilkite vandenį į karšto kepimo indą ir uždarykite duris. Kepkite duoną, kaip nurodyta recepte.

Kaip

• Atsispirti norui plaukti rankas ar darbo paviršių. Kai iškeliate tešlą, rankose ir skaitiklyje bus atlaisvinti keli nedideli gabaliukai. Drėgna lipni masė sukels minkštesnį duonos kepalą.
• Dauguma tešlos gali būti modeliuojamos įvairiais būdais pagal jūsų asmeninį skonį; Duonos formos paprastai yra nereikalingos. Jūs gausite trapesnį plutą be formos, nes jis apsaugo masę nuo tiesioginio karščio ir garų iš orkaitės. Formuokite duoną taip, kad gautumėte maksimalų plutos paviršių. Didesnio paviršiaus atskleidimas prie šilumos sukels smulkesnę žievę.
• Kepimo metu atidarykite orkaitės dureles, nes tai sukels garą. Garas sukuria traškų paviršių.

Pastaba

• Atidarykite krosnelės duris, kol baigsis virimo laikotarpis, nes jis bus pripildytas garų garais. Palaukite toli, kad garai išsisklaidytų - tai įvyktų per kelias sekundes - ir palikite vaikus.

Ką reikia

• Bet koks duonos receptas su mielėmis ir būtinais ingredientais
• Alyvuogių aliejus
• Silikoninė danga tešlai nelipsta
• Senas kepimo lakštas