Turinys

• Spalvos pasikeitimas
• Česnakai ir svogūnai
• Temperatūros pokyčiai
• Pigmentacija
• Varis

Česnakai yra svogūnų šeimos narys ir naudojami tiek kulinarijos, tiek medicinos tikslais. Jo populiarumas visada auga ir yra žinomas kaip įvairių ligų prevencija ir gydymas.

Skrudinant, česnakai gali būti mėlyni arba žali (česnako vaizdas, kurį sukūrė Fotolijaus Norbert Tuske)

Spalvos pasikeitimas

Česnakai virimo metu gali prarasti spalvą, nes jame yra tokių junginių kaip siera ir amino rūgštys. Apdorojus ir jo audinių pertraukas išsiskiria fermentas ir reaguoja su česnakais, kad susidarytų tio-sulfinato junginiai. Šie junginiai reaguoja su česnako aminorūgštimis, formuodami spalvos pigmentus.

Česnakai ir svogūnai

Kai sumaišome česnakus ir svogūnus, jie linkę tapti žalia arba mėlyna.

Temperatūros pokyčiai

Česnakai gali tapti žalūs, kai jie patenka į drastiškus temperatūros ar saulės spindulių pokyčius.

Pigmentacija

Kai česnakai tampa spalvoti arba žali, paprastai yra rausvai violetinis pigmentas.

Varis

Česnakai gali tapti žalūs, kai jie patenka į varį. Yra nedidelis kiekis šios medžiagos vandenyje arba virtuvės reikmenyse, dėl kurių gali pasikeisti spalva.