Turinys
Kepant ar kepant kepsnius, kepsnius, šonkaulius ir vištieną paprastai naudojamas kepsnių padažai, tradiciniai amerikietiški kepsnių padažai. Yra daug įvairių stilių ir variantų, daugiausia paremtų tradicijomis ir skirtumais. Manoma, kad šie padažai kilę iš ankstyvųjų amerikiečių gyvenviečių, kaip būdą skonio mėsai, o barbekiu praktiką priėmė amerikiečiai, kurie jį naudojo kaip pageidaujamą virimo būdą.
Actas ir pipirai
Kai kuriuose regionuose yra dažomi acto ir pipirų padažai. Acto variantai įsiskverbia į mėsą, suteikdami turtingą skonį, o acto padažai paprastai naudojami marinuoti prieš virimą, maudytis virimo metu arba kaip padažo, kuris bus padengtas, pagrindas. Paprastai naudojamas obuolių sidro actas, o kiti paplitę ingredientai yra rudasis cukrus, cayenne pipirai, melasa ir raudonieji pipirai. Acto pagrindu pagaminti padažai paprastai turi puikią tekstūrą.
Garstyčios
Garstyčių pagrindu pagaminti padažai yra būdingi Pietų Karolina, o pagrindiniai ingredientai paprastai yra actas, geltonos garstyčios, rudasis cukrus ir prieskoniai. Padažai gali būti naudojami maistui mėsai maistyti arba kaip valgomasis stalo padažas. Garstyčių pagrindu pagaminti padažai yra ypač geri kiaulienos ir vištienos gamybai, todėl juos galima saldinti pridedant daugiau cukraus; mažiau cukraus, dominuoja garstyčių ir acto gomurys.
Lengvi pomidorų padažai
Pomidorų padažai yra populiariausi ir paprastai gaminami iš pomidorų tyrės su actu ir rudojo cukraus. Lengvi pomidorų padažai taip pat kilę iš Pietų Karolinos ir tapo populiarūs nuo XX a. Pradžios, kai ketchupas tapo lengviau prieinamas.
Storos pomidorų padažai
Storas pomidorų padažas yra populiarus Brazilijoje, kaip ir daugelyje kitų pasaulio šalių. Tai tikriausiai yra padažo tipas, kurį galima lengvai susieti su kepsnine, ir yra daug storesnis ir nuoseklesnis nei kitos veislės, nes yra pridėta cukraus ar kito saldiklio. Cukrui nudegus, šis padažas nenaudojamas marinuoti ar maudytis, bet dažniausiai kaip užkandis mėsai po virimo.
