Turinys
Galvos mėsą sunku virti dėl savo kietos tekstūros, tačiau taip pat žinoma, kad ji yra skanus. Geriausias būdas paruošti šio tipo mėsą yra ilgai trunkantis ir kepimas, kad jis taptų minkštas. Garsiausias patiekalas, pagamintas iš gaidžio, yra coq au vin, tai yra, vyno virti gaidys. Nors šis patiekalas paprastai ruošiamas su vištiena, jo tradicinis receptas yra su gaidžių mėsa, nes šio tipo valgio gaminimas daro jį minkštą ir skanų.
Instrukcijos
-
Sumaišykite pusę vyno butelio, trijų susmulkintų askaloninių česnakų, du česnako skilteles ir lauro lapus. Įdėkite viską į plastikinį maišelį su užtrauktuku ir pridėkite gaidžio dalis. Leiskite jam pailsėti naktį, kad mėsa sugeria prieskonius.
-
Keptuvėje virkite šoninę. Nuimkite šoninę ir padėkite jį ant plokštės ir palikite riebalus į keptuvę.
-
Paimkite gaidžio dalis, kurios yra prieskoninės, įdėkite į kumpio riebalus, kol jie yra visiškai auksiniai. Pašalinkite gaidelį iš visos.
-
Įdėkite svogūną į keptuvę į rudą. Įpilkite druskos, likusių askaloninių česnakų ir grybų ir išmaišykite.
-
Išmeskite gaidelį atgal į lėkštę, likusį raudonąjį vyną ir užpildykite vištienos sultiniu arba daržovėmis.
-
Kai jis pradeda virti, sumažinkite temperatūrą ir padenkite keptuvę. Kepkite tris valandas arba kol mėsa atsipalaiduoja nuo kaulo. Kiekvieną valandą įsitikinkite, kad nevalgote per greitai.
-
Nuimkite dangtelį, pakelkite temperatūrą ir pašalinkite skystį. Prieš patiekdami palaukite apie 5–10 minučių.
„Coq au Vin“ paruošimas
Kaip
- Taip pat galite paruošti coq au vin orkaitę 160 ° C temperatūroje tris valandas. Jei naudojate lėtą viryklę per mažą ugnį, mėsa gali likti iki 8 valandų.
Ką reikia
- 1 galonas nuo 2,7 kg iki 3,6 kg
- 450 g grybų
- 6 askaloniniai
- 4 skiltelės česnako
- 1 butelis raudonojo vyno
- 1 kapotų svogūnų
- 2 skiltelės šoninės
- 2 puodeliai vištienos sultinio arba daržovių
- 1 lauro lapai
