Turinys
Ketvirtadienio vakarienei, kaip nuostabiu pagrindiniu patiekalu, kepkite kaulus. Atsargiai pasirinkite skrudintą kepalą, venkite tų, kurių geltonojo riebalų sluoksnis yra daugiau kaip 0,7 cm, o ne kreminės spalvos. Pažvelkite į mėsą, ieškodami riebalų dėmių raumenų viduryje, paliekant mėsą minkštesnę, sultingesnę ir patrauklesnę. Pažvelkite į raumenų gabalus, kurių pluoštai vietoj storesnių, kietesnių pluoštų yra smulkesni.Pasirinkite mėsą, kuri yra tvirta, be pakuotės skysčio, o tai rodo, kad kepimo proceso metu mėsa nebus išdžiūvusi. Visada pasirinkite labai raudoną mėsą su apvaliais ir raudonais kaulais.
Instrukcijos
-
Iš šaldytuvo nuimkite kaulų kiaurymę ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje. Supilkite mėsą šiek tiek alyvuogių aliejumi.
-
Taikyti norimą prieskonių žiupsnį, pabarstyti ir masažuoti mėsą.
-
Uždėkite groteles ant kepimo skardos ir ant grotelių esančią mėsą.
-
Uždengtą kepimo indą įdėkite į pašildytą orkaitę 230 ° C temperatūroje. Kepkite 30 minučių, kad jį sudegintų. Sumažinkite temperatūrą iki 170 ° C ir kepkite mėsos gabalėlį nuo dviejų iki trijų svarų 12–15 minučių per svarą.
-
Kepkite 60 ° C temperatūroje, esant nepakankamai, 65 ° C temperatūrai, kad liktų iki 70 ° C ir gerai praeityje. Matuokite temperatūrą garų termometru, esančiu storiausioje kepimo dalyje, atokiau nuo kaulo.
-
Leiskite laikyti 15–20 minučių, kad temperatūra pakiltų nuo 5 iki 10 laipsnių, o sultinys gali tekėti per mėsą.
Kaip
- Naudokite alyvą iš kepimo skardos, kad padažas.
- Kepkite ant kepsnių naktį ar valandas prieš kepdami, o ne naudojant sausą prieskonių mišinį.
Pastaba
- Gilus kepimo indas neleis barbekiu tinkamai dainuoti.
Ką reikia
- Alyvuogių aliejus
- Sausų pagardų mišiniai
- Tinklelis
- Sekli kepimo skarda
- Garo termometras
