Turinys

• Avokadų aliejus
• Sezamų aliejus
• Vynuogių sėklų aliejus
• Dygminų aliejus
• Graikinių riešutų aliejus
• Kanapių aliejus

Šiais laikais mes galime rinktis ne tik aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, bet ir įvairiausių valgomųjų aliejų, kurių daugumą galima rasti daugumoje prekybos centrų.

Pamenate, kai ypač tyras alyvuogių aliejus tapo karščiavimu? Nuo vynuogių sėklų iki avokadų, skirtingi aliejai pagaliau randa savo akimirką, kai šviečia virtuvėse. Keletas jų sugeba atlaikyti keptuvių karštį, džiugina skoningo skonio receptorius, o galbūt svarbiausia - be „blogojo“ MTL cholesterolio, esančio sočiuose riebaluose.

Amerikos širdies asociacija (AHA) neseniai paskelbė keletą rekomendacijų, skatinančių žmones sumažinti sočiųjų riebalų vartojimą ir pakeisti juos sveikesniais riebalais, siekiant sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų tikimybę. Kokosų aliejus kartu su sviestu, taukais ir palmių aliejumi buvo minimas kaip didelis sočiųjų riebalų kiekis ir laikomas atsakingu už MTL cholesterolio kiekio padidėjimą. Vietoj to, AHA rekomenduoja naudoti (vidutinio sunkumo) polinesočiuosius ir mononesočiuosius riebalus, kurie padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką.

Taigi, kitą kartą eidami pirkti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus, išbandykite šias šešias alternatyvas, kuriose gausu polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų. Mes jums parodysime, kaip gaminti maistą su jais.

Avokadų aliejus

Kaip mėgstate valgyti avokadą? Ar laikotės tradiciškesnės linijos ir mėgstate ją valgyti su skrebučiais, sutrintais, ant viršaus su trupučiu citrinos ir pepperoni? O gal norite, kad kiaušinius lydėtų gabaliukai? Nepriklausomai nuo to, kaip vartojate avokadus, pabandykite naudoti jo aliejų, pagamintą iš aplink sėklą esančios minkštimo. Naudojant didelį kiekį mononesočiųjų riebalų, avokadų aliejus turi švelnų žolės skonį. Pabandykite jį laistyti kepta Viduržemio jūros lašiša ar gvakamole (taip!). Esant aukštai dūmų temperatūrai (temperatūrai, kurioje aliejus pradeda degti), maždaug 230 ° C, šis aliejus puikiai tinka troškinti, kepti ir virti.

Sezamų aliejus

Sezamų aliejus, geriau žinomas kaip troškintų daržovių, troškintų daržovių ir makaronų garnyras, pasižymi prieskoniais ir yra maistingos energijos šaltinis. Šis aliejus, kuriame gausu polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, yra susijęs su žemesniu kraujospūdžiu. Tikimasi, kad iš spaudžiamų sėklų bus riešutų skonio, intensyvesnio skrudinto sezamo aliejaus (kuris yra tamsus), o švelnesnio - šviesiame aliejuje. Abu jie gali pakelti vidutinio ir didelio karščio. Tačiau palikite tamsią aliejų naudoti patiekalų, tokių kaip azijietiškas garintas paltusas su vasariniais svogūnais ir kininiais kopūstais, ir lengvo aliejaus, pagaminto iš vinaigrettes, apdailai. Abiejų rūšių sezamų aliejuje nedidelis kiekis daro didelį skirtumą.

Vynuogių sėklų aliejus

Ieškote neutralios alyvos, leidžiančios išsiskirti kitiems skoniams? Išbandykite vynuogių sėklų aliejų, išgautą iš vaisių sėklų. Vynuogių sėklų aliejus, kuriame gausu polinesočiųjų riebalų, omega-6 riebalų rūgščių ir vitamino E, dažnai laikomas sveikesniu riebalų pasirinkimu. Kadangi jame yra aukšta dūmų temperatūra (arti 230 ° C), aukštesnė nei kituose aliejuose, kuriuose yra daug polinesočiųjų riebalų, tai yra puikus pasirinkimas daržovėms kepti. Aliejus vienodai gerai tinka panardinant ir padažuose. Taigi šį braškių salotų, ožkos sūrio ir lazdyno riešutų receptą naudokite vietoj alyvuogių aliejaus.

Dygminų aliejus

Dygminų aliejus išgaunamas iš dygminų sėklų: vienmetis žolinis augalas, papuoštas geltonų, oranžinių ar raudonų žiedų vainiku. Dygminų aliejus turi daug omega-6 riebalų rūgščių - polinesočiųjų riebalų rūšies - neutralų skonį ir aukštą dūmų tašką, todėl puikiai tinka kepti ir troškinti. Jei dažnai gaminate su rapsų aliejumi arba alyvuogių aliejumi, pabandykite dygminų aliejaus - išbandykite šį keptos vištienos su garstyčiomis ir balzamu receptą.

Graikinių riešutų aliejus

Jei jūsų patiekalui trūksta skonio, naudokite riešutų aliejų, kad užtikrintumėte galutinį skonį. Tradiciškai iš Prancūzijos įvežamas šis aliejus gaminamas ekstrahuojant valgomą riešutų dalį. Riešutų aliejuje yra didelis polinesočiųjų riebalų ir omega-3 riebalų rūgščių kiekis, o jo dūmų temperatūra yra maža, todėl jo negalima kaitinti. Vietoj to, galite jį naudoti makaronuose (pakeisti padažą), baigti patiekalus arba užpilti šią kreminę, maistingą cukinijų sriubą, kad pridėtumėte šiek tiek umamio. Riešutų aliejus yra brangus, todėl atidarę laikykite jį šaldytuve, kad jis nesudarytų.

Kanapių aliejus

Pradėkime nuo kalbėjimo apie baltąjį dramblį kambaryje: kanapių aliejus nebus pigus. Gaunamas spaudžiant kanapių augalo sėklas, aliejuje nėra jokio procento tetrahidrokanabinolio (THC) - cheminio komponento, atsakingo už psichoaktyvų poveikį. Esant mažam sočiųjų riebalų kiekiui ir dideliam nepakeičiamų riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3 ir omega-6, kiekiui, kanapių aliejus dažnai giriamas dėl naudos sveikatai. Turėdamas turtingą riešutų ir žemės skonį, jį geriausia naudoti nedideliais kiekiais. Pabandykite jį naudoti laistydami humusą ar grūdinius patiekalus, tokius kaip ši kinoja ir daržovių salotos. Kanapių aliejų reikia laikyti šaldytuve prieš atidarymą ir po jo, kad būtų išvengta žalos.

Mūsų patarimas? Atlikite tyrimus ir įvertinkite savo mitybą bei gyvenimo būdą vertindami aliejų naudą sveikatai. Tuo tarpu eikite į turgų ir pradėkite eksperimentuoti virtuvėje. Galų gale net nepraleisite kokosų aliejaus.