Turinys
Alergiją sūriams sukelia nepageidaujama organizmo reakcija, kuri atsiranda pavalgius. Ši reakcija priverčia imunoglobulino E (IgE) antikūnus atpažinti sūriuose esančias chemines medžiagas, baltymus ar pelėsius kaip kenksmingas medžiagas. Antikūnai gina kūną, išskirdami cheminius histaminus, kurie kovoja su sūrio alergenu. Histamino gamyba sukelia nosies kanalų, plaučių, ausų, akių ir odos uždegimą, dėl kurio atsiranda alerginių reakcijų, kurios gali sukelti įvairius simptomus.
Alergija pelėsiams
Žmonės, kenčiantys nuo alergijos penicilinui ir pelėsiui, gali sukelti kryžminių reakcijų alergiją seniems sūriams, tokiems kaip gorgonzola ir asiago, kuriuose yra pelėsių. Alergija sendintam sūriui paprastai sukelia burnos ertmės simptomus, kurie nustatomi niežuliu, niežuliu ar deginimo pojūčiu lūpose, liežuvyje, burnoje ir gerklėje. Šie simptomai pasireiškia per penkias minutes po nurijimo, juos gali lydėti odos dirginimas, veido patinimas, sinusitas, nosies užgulimas, čiaudulys, alerginis konjunktyvitas ir astma.
Tiramino jautrumas
Tiraminas yra cheminė medžiaga, randama fermentuotuose maisto produktuose. Ši amino rūgštis stimuliuoja histamino reakcijas alergiškiems asmenims, turintiems cheminį jautrumą, todėl per didelis histamino kiekis cirkuliuoja visame kūne ir pablogina jau egzistuojančius simptomus arba sukelia tokias reakcijas kaip čiaudulys, spūstis, akių niežėjimas, dilgėlinė, padidėjęs širdies plakimas, galvos skausmas, aukštas kraujospūdis ir pasunkėjęs kvėpavimas. Tiramino yra lydytuose sūriuose, sojų sūriuose ir sendintuose sūriuose, tokiuose kaip parmezanas, romėnų, azijos, brie, amerikietis, rokfortas, gouda, provolonas ir colby.
Pieno alergija
Alergija pieno produktams, tokiems kaip pienas ir sūris, sukelia reakcijas dėl alergizuojančių baltymų, kurių organizmas negali apdoroti. Sūryje, ypač sunkiausiame, yra kazeino ir išrūgų, o kazeinas yra pagrindinis alergijos sukėlėjas. Alergija sūriui sukelia neatidumo simptomus, mieguistumą, tamsius ratilus, odos bėrimus, niežulį, dilgėlinę, egzemą, virškinimo sutrikimą, kurį rodo pykinimas, vėmimas, mėšlungis, viduriavimas, taip pat kvėpavimo sutrikimus, tokius kaip spūstis, švokštimas, spaudimas krūtinėje, gerklės skausmas. ir astmos priepuoliai.
Laktozės netoleravimas
Žmonės, kurių netoleruoja laktozė, kenčia nuo virškinimo trakto simptomų, imituojančių pieno alergijos simptomus, pvz., Pilvo pūtimą, mėšlungį, pykinimą, vidurių pūtimą ir viduriavimą, kurie dažnai sukelia painiavą. Laktozės netoleravimas atsiranda dėl laktazės trūkumo virškinimo sistemoje, todėl organizmas nesugeba pagaminti fermentų, būtinų virškinti pieno produktuose esančią laktozę. Gydytojai atlieka kvėpavimo tyrimus, kad diagnozuotų ar pašalintų laktozės netoleravimo galimybę, o tai naudinga diagnozuojant ir gydant alergiją pieno produktams.
Diagnozė ir gydymas
Sūrio alergija efektyviausiai gydoma vengiant dirgiklių. Simptomų registravimas gali padėti nustatyti alergijos šaltinį, o reakcijos į maistą gali suteikti kitų nuorodų, ar yra alergija pienui, ar cheminei medžiagai. Ricotta ir varškė gali būti mitybos pakaitalai žmonėms, alergiškiems pelėsiui ir tiraminui, nes juose nėra aktyvių alergenų ingredientų. Alergijos nuo sūrio simptomus galima gydyti geriamaisiais ir vietiniais antihistamininiais vaistais, inhaliatoriais ir kortikosteroidais.
