Turinys
Jei esate supainioti nuo kepimo ar kepimo itališkoje virtuvėje, jūs tikriausiai radote nepažįstamus žodžius ir terminus, išsibarsčiusius sudedamųjų dalių sąraše, arba paruošimo instrukcijas daugeliui receptų. Kai kurie nurodo procesus ir metodus, o kiti - ingredientus, maisto tipus ir konkrečius patiekalų pavadinimus.
Virimo sąlygos
Makaronai yra įprastas ingredientas daugelyje itališkų patiekalų ir paprastai rekomenduojama juos gaminti „al dente“. Išversta pažodžiui, tai reiškia dantį, „Sunku būti įkandusiam“, bet tai nereiškia, kad makaronai turėtų būti traškūs; jis turėtų būti virti, kad būtų užsikimšęs.
„Fritto“ reiškia kepti arba kepti.
Jei instrukcijose prašoma kiaušinių „imbrogliata“, gaminkite kiaušinius.
Žuvų ir mėsos nuorodos
Pancetta dažnai vadinama Italijos šonine. Jis gaunamas iš kiaulių pilvo ar skruostų, kuriame yra liesų sluoksnių ir riebalų mišinys. Pancetta gali būti išgydoma sūdant, nušluostant ar senstant, ir paprastai parduodama kaip želė.
Kai kurie itališki receptai reikalauja baccala, kuri yra džiovinta menkė, mirkyta vandenyje, kad būtų sušvelnintas ir pašalintas sūrus žuvies skonis, prieš pridedant jį prie pikantiškų patiekalų.
Bendri Italijos patiekalai
Nepaisant egzotiško skambėjimo pavadinimo, „ossobuco“ yra tiesiog virtos veršienos kojos. Lėkštelė lėtai virinama pomidorų padažu ir patiekiama su makaronais.
Genovese, dažnai patiekiama ant makaronų, yra jautienos troškinys su pomidorų padažu ir svogūnais.
„Carpaccio“ reiškia žaliavinį jautienos skonį, supjaustytą plonais griežinėliais ir paprastai tarnaujantį kaip užkandį. Jį papildo tarkuotu parmezano sūriu, kaparėliais arba šiek tiek pikantišku padažu.
„Antipasti“ arba „antipasto“ reiškia „prieš makaronus“ ir yra užkandžių kursas, kuris tradiciškai apima giardiniera, marinuotų daržovių mišinį su įvairiomis kitomis įdarytomis sudedamosiomis dalimis ir dešrelėmis.
„Cacciatore“, kaip ir vištiena, reiškia pomidorų padažą ir daržoves, kuriose vištiena arba mėsa yra virti.
Jei gaminate „carbonara“ makaronus, receptas paprašys žaisti karštus makaronus su žaliais kiaušiniais, kad juos virti, ir pagardinkite patiekalą su česnakais ir skrudintais šonine.
Marinara yra italų ingredientas padažo kategorijoje ir dažnai derinamas su mėsa, žuvimi, naminiais paukščiais ar makaronais. Paprastai į jį įeina česnakai, svogūnai, alyvuogių aliejus ir pomidorai arba pomidorų padažas.
Duona ir pyragaičiai
Populiarus užkandis „Bruschetta“ gaminamas lengvo skrudinimo itališkos duonos gabaliukais ir alyvuogių aliejaus, pjaustytų pomidorų ir šviežio baziliko pateikimu.
„Dolce“ reiškia saldus, bet kartais reiškia bet kokį desertą.
Biscotti yra kieti sausainiai, kurie tradiciškai virinami du kartus ir dažniausiai skonio su aniu.
Tradiciniame itališkame deserte „Zabaione“ yra sumuštų kiaušinių trynių ir cukraus, sumaišyto su saldus vynas, pvz., Marsala arba uostas.
„Gelato“ yra itališkas ledas, kuriame yra mažiau sviesto nei tradicinis Amerikos ledai.
