Turinys
Yra du pagrindiniai rūkalių tipai: karštas ir šaltas. Šaldyti dūmai naudojami maisto saugojimui ir yra gaminami dideliame rūkalyje, esant žemai temperatūrai daugelį valandų. Karštai dūmai naudojami rūkymo virimo būdui skonio užpylimui, bet ne konservavimui. Jis taip pat gali būti pagamintas jūsų virtuvėje su improvizuotu rūkaliu.
Instrukcijos
-
Uždėkite didelį puodą ant viryklės. Ji turi būti užveržta ir neturėtų būti teflonas ar aliuminis.
-
Padėkite apačios apačią su dviem dideliais aliuminio lakštais, kurie kerta virš dugno, pusę visos keptuvės laikydami ant keptuvės.
-
Apipurkškite medienos drožles ar pjuvenas ant apatinio alavo, padengto aliuminiu. Pažvelkite į rūkytą receptą, kad sužinotumėte reikiamą kiekį.
-
Įdėkite groteles aušinimui keptuvėje. Ši atrama turi mažas kojeles, kurių aukštis yra nuo 5 iki 8 cm. Ant grotelių įdėkite patiekalą ar tortą, kad užfiksuotų riebalai ir sultys, išleistos iš išgydyto maisto. Jei sultys lašas ant medžio drožlių ar pjuvenų, dūmai nustos gaminti.
-
Antrojo grotelio įdėkite į pirmąją, tada įdėkite maistą, kurį norite rūkyti.
-
Įdėkite puodą ant krosnies aukštoje temperatūroje, kol medienos drožlės ar pjuvenos pradės gaminti dūmus. Uždenkite keptuvę ir sulenkite aplink ją aliuminio foliją, kad sukurtumėte plombą. Leiskite jam rūkyti reikiamu laiku, apie kurį pranešta recepte. Atidarykite keptuvę už namo arba po išmetimo ventiliatoriumi.
Ką reikia
- Rinkinys su priveržimo dangčiu
- Aliuminio folija
- Medienos drožlės arba pjuvenos
- Rūkyti receptai
- Šaldymo grotelės
- Plokštelė arba pyragas
- Mėsa, paukštiena arba žuvis
- Viryklė
