Turinys

• Instrukcijos
• Kaip
• Ką reikia

Jūs galite kepti visą elnių koją namuose orkaitėje be džiovinimo. Kojoje yra daug raumenų, kuriais gyvūnas naudojasi ir šokinėja. Šio gabalo liesa mėsa gali greitai tapti sausa ir sunki, jei nebus imtasi ypatingų atsargumo priemonių. Patyręs riebalų sluoksnis turi drėgmę ir suteikia maistui daugiau skonio.

Instrukcijos

Iškirpti daržovės palaipsniui palieka vandenį, kad skrudinant būtų išlaikytas elnias (Velykų kepsnys su skrudintais bulvėmis - Elzbieta Sekowska nuotrauka iš Fotolia.com)

1. Nuplaukite elnių koją tekančiu šaltu vandeniu. Džiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei mėsa buvo šviežiai paimta iš šaldytuvo, palikite jį popieriniu rankšluosčiu vieną valandą, kad paliktų jį kambario temperatūroje.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Gerai pagardinkite viso kojos paviršių druska ir pipirais. Mėsos paviršiuje taip pat galima naudoti šviežią arba džiovintą žolę, pvz., Čiobrelį, raudonėlį ar šalavijas.

3. Įdėkite prieskonį ant molberto ir nuleiskite ant kepimo skardos. Įstumkite kepimo skardą į krosnies centrinę lentyną. Kepkite 20 minučių.

4. Pasukite mėsą ir padėkite jį ant kepimo skardos. Grilių žnyplės šį darbą lengva padaryti be gręžimo. Kepkite 20 minučių.

   
   

5. Iš krosnies nuimkite kepimo skardą. Sumažinkite temperatūrą iki 120 ° C.

6. Vienu sluoksniu padėkite ant mėsos paviršiaus kumpio gabaliukus. Užpildykite kepimo erdvę smulkintomis daržovėmis. Įpilkite puodelio skysčio (alaus, vyno ar daržovių atsargų) papildomai drėgmei ir skoniui.

7. Užpildykite kepimo skardą folija. Susiurbkite jo kraštus, kad sulaikytumėte garą. Užsandarintą kepimo skardą įstumkite į orkaitės centrinę lentyną 120 ° C temperatūroje. Kepkite 90 minučių.

8. Į storiausią mėsos dalį įkiškite kepimo krosnies termometrą neliesdami kaulo. Pašalinkite foliją, kai dalis pasiekia 54 ° C ar aukštesnę temperatūrą.

9. Kepimo skardą perkelkite į aukščiausią orkaitę. Padidinkite temperatūrą iki 175 ° C, kad baigtumėte kepimą ir paskrudinkite šoninę.

10. Matuokite orkaitės termometru kas 15 minučių, kol pasiekiama norima temperatūra. 62 ° C yra iki 65 ºC, o praeityje - 71 ºC. Pašalinkite mėsą ir palikite 20 minučių.

    
    

11. Uždenkite mėsą, kuri sėdi su folija, kad sugautų garą. Iškirpkite jį statmenai nervams, plonais griežinėliais su ilgu, aštriu peiliu.

Kaip

• Patiekite skrudintos šoninės sluoksnį kaip skonį papildančią mėsą.
• Filtruokite keptas daržoves, kad gautumėte padažą. Sumaišykite skystį su miltais.

Ką reikia

• Kepimo skydelis
• Sunkioji kepimo skarda
• Grotelių pincetai
• 450 g storų šoninių gabaliukų
• Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai, porai)
• 1 puodelis alaus, vyno ar daržovių
• Aliuminio folija